Cách làm Muối Hồng Kong – Juan Nguyen

Bước 1 Tôm khô ngâm nước ấm 30 phút vớt ra để ráo.
Bước 2 Chảo nóng, cho tôm vô đảo đều tay. Hạ lửa nhỏ tiếp tục đảo đều tay cho tôm khô dần. Cho bột ớt, bột ngũ vị hương và bột tỏi vào đảo( Coi chừng cháy, chỉ 1 xíu cháy do canh lửa không tốt cũng làm ảnh hưởng tới mùi vị của thành phẩm)
Bước 3 Khi tôm khô hẳn và các gia vị bám hết vào tôm thì cho muối hột vào đảo( Muối hột lúc này có tác dụng hỗ trợ thêm cho việc rang tôm và rút nước bên trong tôm cũng như nguyên cái chảo hỗn hợp – Nếu thay cồi sò điệp bằng hạt điều sấy thì cho giờ này). Càng khô thì sản phẩm càng ngon.
Bước 4 Lấy hỗm hợp ra để nguội. Cho hỗn hợp vô máy xay > xay nhuyễn. Dùng cây vét nhựa để vét hết số bột đang dính trên cối.
Bước 5 Cho các thành phần còn lại vô cối. Dùng chế độ xay nhấp( Pulse) để xay cho các thành phần trộn đều nhau( nhớ xay nhấp để chà bông không bị nhuyễn). Cho tất cả ra keo đậy kín dùng dần.