Cách làm Chè đậu xanh sầu riêng – Ryan Phạm

Đậu xanh

• Đậu xanh rửa và ngâm 1 tiếng với nước sấp mặt
• Cho nồi cùng với 700ml nước, đun sôi, vớt bọt 10 phút, hạ lửa vừa và ninh mềm
• Khi đậu đã mềm, hạ nhỏ lửa, dùng cây quết bánh sên cho đậu mềm và đảo liên tục, tiếp tục sên đến khi đậu đạt độ mượt như ý (không lỏng) thì tắt bếp và chia nhỏ ly thuỷ tinh
• Cho khoảng 1/2 ly, để nguội, cho tủ mát 1 tiếng.

Sầu riêng

• Cho sầu và nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Cho trứng và đường cát vào thau inox, cho lên nồi nước sôi vừa và đánh cách thuỷ cho đến khi lòng đỏ chuyển sang màu trắng (khoảng 85 độ C), thỉnh thoảng nhấc thau inox ra khỏi nồi để trứng ko bị chín đông lại. Tắt bếp, trộn sầu riêng đã xay vào. Cho lên bếp quết cho đều trên lửa nhỏ và cách thuỷ khoảng 10 phút.
• Nếu thích có thể cho thêm ít sầu riêng dằm.

Nước cốt dừa
Nồi nhỏ cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bột năng) vào đun sôi 75 độ C, không đun quá sôi, cho bột năng từ từ đến độ sánh cần thiết. Tắt bếp, rây nước cốt lại cho mịn.
Trình bày
Cho hỗn hợp sầu riêng lên ly đậu xanh, nhiều ít tùy thích, cho cốt dưa lên, rắc ít mè trắng rang lên bề mặt nếu thích. Dùng với đá bào là ngon nhất