Cách làm Cơm gà Hải Nam – Nguyen Bao Duy

Sơ chế và luộc gà

• Gà bỏ bớt mỡ.
• Cho 1 muỗng canh muối vào bụng và ngoài da gà. Cho hành lá với gừng vào bụng gà, lấy que tre xiên kín bụng gà lại.
• Cho nước dùng gà hoặc nước trắng vào nồi. Khi nước bắt đầu nóng cho 1 muỗng canh muối vào, chờ nước sôi vừa, lấy nước trong nồi dội vào gà đều hết phần da, sau đó mới cho gà vào nồi luộc tính từ lúc nước sôi 10 phút (lửa vừa để da gà không bị vỡ)
• Tắp bếp ngâm gà trong nồi 40 phút. Bỏ ra ngâm nước đá: 10-15 phút, vớt ra để ráo

Nấu cơm gà

• Gạo tẻ, gạo nếp ngâm 1 tiếng, bỏ ra để ráo
• Chảo nóng: cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho gừng, tỏi xào thơm, cho gạo vào xào qua, cho ra nồi cơm điện, cho muối vào, cho nước luộc gà vào, nước ngập mặt gạo, cho lá dứa vào, nấu chín. (xào gạo chung với gừng tỏi khi nấu cơm sẽ có mùi thơm hơn)

Sốt gừng và hành lá
Gừng, hành lá, muối trộn đều. Đun nóng dầu ăn cho vào.
Sốt ớt
Tất cả cho vào máy xay (trừ dầu mè) xay nhuyễn, sau đó cho dầu mè vào.
Sốt gừng (cách 2) Cho toàn bộ (trừ dầu) vào máy xay xay nhuyễn. Chảo nóng, 100ml dầu ăn, dầu ấm cho gừng tỏi đã xay vào, đun sôi cho hơi nước trong tỏi và gừng bay hết, đổ tất cả ra hũ dùng dần.
Sốt tưới lên gà
Đảo đều cho tan đường
Trình bày
Gà lọc xương bỏ ra đĩa: tưới nước sốt lên gà. Ăn kèm sốt ớt, sốt hành gừng và dưa chuột cắt lát.