Cách làm Khô gà chanh muối – Sốt chanh muối – Nguyen Thuy Quynh

Sơ chế
Ức gà mua về rửa sạch với nước + muối, để ráo.
Luộc gà
Bắt nước luộc gà lên bếp, luộc ức gà 5 phút tính từ nước sôi, tắt lửa, ủ 5 phút ( định hình gà cho dễ xé sợi). Ngâm ức gà qua nước đá 10 phút, bỏ xác sả và hành.
Xé ức gà thành sợi to hoặc xé cục tùy ý.
Sốt chanh muối
Phi dầu ăn + tỏi + xả bằm cho hơi vàng, cho tất cả nguyên liệu và nước lọc vào, lửa nhỏ, nấu tan gia vị, cho thịt gà đã xé vào ướp 2 tiếng.
Lưu ý
Sốt này có thể nấu 1 lúc với số lượng nhiều sau đó cho vào hủ thuỷ tinh bảo quản tủ mát được 20 ngày , tủ đông 1 tháng.
Sấy Chảo
Sau khi Gà đã ướp trong chảo nước sốt được 2 tiếng, vặn lửa nhỏ đảo gà đến khi sệt lại, cho lá chanh, ớt khô vào trộn đều, mang đi Sấy khô
Sấy khô
Xếp thịt gà xé vào mâm
Dạng sợi: Vặn nhiệt độ 60 , Sấy 4 tiếng, nhớ lâu lâu đảo gà.
Dạng cục: Sấy 6 tiếng
Bảo quản
Để thật nguội, bảo quản túi zip hoặc hủ đậy nắp kín.