Cách làm Khổ qua cà ớt – Natha Food

Sơ chế

• Cho thịt nạc xay, giò sống, cá thác lác bọc wrap bỏ vào tủ đông 1 tiếng.
• Khô cá ngộ rửa sạch, để ráo. Chảo nóng, cho ít dầu vào, lửa vừa, cho khô cá vào chiên đến khi vàng, vớt ra. Khô sau khi nguội sẽ giòn, bẻ vụn và bằm nhuyễn như bột. Cho hành phi vào bằm nhuyễn.
• Khổ qua cắt lát xéo, chiều dày khoảng 1 lóng tay, nạo bỏ hạt.
• Cà tím cắt lát xéo, chiều dày khoảng 1 lóng tay ngâm nước muối loãng, để cá không bị đen. Khoét lỗ chính giữa để nhét nhân.
• Đậu bắp, chọn trái thẳng, không cắt cuống vì cắt cuống làm đậu bắp ra nhớ, lấy dao chẻ dọc 1 bên. Có thể bỏ bớt hạt nếu thích
• Ớt cắt bỏ bớt cuống, vo ớt để hạt ớt rớt ra, chẻ dọc 1 bên, bỏ hạt ra. Không lấy chỉ ớt để khi nhét nhân có độ bám.
• Đậu hũ cắt vuông hoặc cắt tam giác, lấy bớt đậu hũ ở giữa nếu thích để nhồi nhân.
• Bắt 1 lít nước, nấu sôi, cho 5gr đường vào, cho khổ qua vào nấu chín 20 phút, lửa vừa. Nấu đến khi khổ qua mềm. Vớt ra ngâm nước lạnh.

Trộn nhân
Cá thác lác quết mịn dai, cho thịt băm và hỗn hợp gia vị vào, dùng bao tay bóp đều. Cho phần hành phi, cá ngộ vào bóp đều. Cho giò sống vào trộn thật đều. Lưu ý: trong quá trình làm, nếu thịt nguội thì cho vào tủ lạnh.
Nhồi nhân
Thấm ít dầu ăn vào bao tay, cho nhân vào rau củ đã chuẩn bị. Rau củ quả ra nước nên khi nhồi xong nên chiên liền, để khi chiên không bị văng.
Chiên rau củ
Dầu nóng, cho nhiều dầu vào, thử dầu bằng cách bỏ đầu đũa vào, thấy xung quanh đầu đữa sủi tăm là được, để lửa vừa, cho rau củ đã nhồi vào. Khi thấy khổ qua vàng gần được, không cần phải chiên chín, vì mình còn nấu chung với sốt. Tăng nhiệt lên đảo đều 1-2 phút để nhả dầu. Vớt ra.

Hỗn hợp sốt
Chảo nóng, cho hỗn hợp sốt vào (trừ dầu mè, hỗn hợp bột năng), nấu sôi. Không cho hết mà cho ít hỗn hợp bột năng vào để tạo độ sánh tùy thích. Cho rau củ đã chiên vào, để lửa nhỏ cho sốt thấm vào rau củ. Khi sốt sôi, trở mặt nấu thêm 1-2 phút, tắt bếp. Cho ít dầu mè và hành lá vào.