Cách làm Bánh canh Đà Nẵng – Nghi’s Kitchen

Nấu nước dùng
Cho toàn bộ nguyên liệu nấu nước dùng vào nồi ninh nhỏ lửa vớt bọt liên tục khoảng 90 phút là được, thu được 2 lít nước hầm xương. Xương cổ heo sau khi ninh cùng nước dùng mềm thì vớt ra để ráo.
Sơ chế cá ngừ Cá ngừ rửa sạch với muối sau đó cho vào nước sôi + ít muối + 2 lát gừng rồi luộc cá 10 phút sau đó gỡ phần thịt cắt ( để nguyên khối ). Cho ít dầu ăn vào chảo, cho ít hành tím vào phi thơm, cho thịt cá vào, cho nước lọc vào sâm sấp thịt cá, nêm ít hạt nêm, mì chính và màu điều rồi kho rim đến khi nước cạn là được , cho ít tiêu xay vào tạo mùi thơm cho thịt cá.
Nấu nước bánh canh
Cho 2 lít nước hầm xương vào nồi nấu sôi, nêm gia vị nêm nấu từ từ tan gia vị. Cho 20g dầu màu điều vào, cho chả cá vào nấu.
Ra món – Định lượng 1 tô
Sợi Bánh canh : 160g + Nhân bánh canh : 1 miếng xương cổ heo + 2 quả trứng cút + 4 lát chả cá + 1 miếng cá ngừ rim + 1 con tôm luộc + Nước bánh canh : 350ml + Rau nêm và tạo mùi : tuỳ ý