Cách làm Xôi xéo Phú Thượng – Bui Loan Phuong

Phần xôi

Bước 1
Gạo đãi sạch nhặt sạn. Ngâm gạo với bột nghệ từ 6-8 tiếng qua đêm. Rửa qua nước để ráo không xóc tránh gãy hạt gạo. Để ráo nước trộn muối và dầu ăn vào gạo, không xóc gạo.
Bước 2
Cho vào nồi hấp đã đun sôi nước, lót khăn voan hoặc màn tuyn xuống dưới đổ gạo lên hấp. Hấp xôi 15 phút lửa vừa, lấy 75ml nước vảy vào xôi đảo lên. Hấp tiếp 15 phút vẩy thêm 75ml nước vào 30ml dầu ăn. Hấp thêm 20 phút nữa là được.
Lưu ý

• Khi hấp tạo lỗ ở giữa tránh ướt đáy xôi.
• Nếu muốn ngon hơn thay nước bằng nước dừa hoặc cốt dừa thì xôi sẽ thơm ngon.

Phần đậu xanh

Bước 1
Đậu ngâm 4 tiếng, hấp lần 1 30 phút đảo lên vẩy 30ml nước vào rồi hấp 20 phút nữa. Cho 30ml dầu hành vào lấy chày giã nhuyễn, cho 2gr muối vào giã mịn. Cho vào khăn nắm chặt. Khi ăn thái mỏng.
Bước 2
Đậu để được 2 ngày trong tủ mát

Hành phi

Cách làm
Đun sôi dầu cho 5gr bột mì vào dầu, đổ hành vào hạ lửa nhỏ phi vàng. Đổ mỡ ra làm mỡ hành chan xôi. Hành khô rắc lên xôi

Hoàn thiện

120gr xôi + 30gr đậu nhuyễn + 5gr hành khô + 5gr dầu hành. Có thể ăn kèm ruốc thịt hoặc muối vừng