Cách làm Phở áp chảo chay – Vanh Khuyen

Sơ chế

• Cải thảo cắt 3-5cm, lấy phần cọng, phần lá để dành nấu canh.
• Hành boaro phần trắng bằm nhuyễn
• Ớt chuông cắt sợi.
• Nấm cắt miếng nhỏ vừa ăn.
• Đậu hũ cắt mỏng 4-5mm. Chiên vàng đều 2 mặt.
• Phở khô ngâm nước nóng 60-70 độ trong 20 phút.
• Cà rốt cắt mỏng khoảng 3 li. Cho 200ml nước vào chảo, 1/2 mcf muối, cho cà rốt vào trụng khoảng 2-3 phút cho cà rốt mềm.

Sốt xào phở
Trộn đều toàn bộ nguyên liệu, nêm vừa ăn
Áp chảo phở
Chảo nóng, cho 1 mc dầu ăn vào chảo, cho boaro vào phi thơm, khi hành nâu, để lửa thật lớn cho phở vô, cho 2 mc hỗn hợp sốt vào, áp chảo 2 mặt, không đảo đều, chỉ lật lại cho phở không bị nát. Khi phở chín, đổ ra dĩa. Sợi phở không bị nát, mềm vừa phải.
Xào rau củ
Chảo nóng, cho 1 mc dầu ăn, cho hành boaro vào phi thơm, lửa lớn cho nấm vào áp chảo cho nấm chín xém, cho cải thảo vào đảo đều, cho cà rốt, ớt chuông vào, cho đậu hũ vào, cho 2.5 mc hỗn hợp sốt, cà chua vào đảo đều. Xào lửa lớn để rau củ không ra nhiều nước. Tắt bếp.
Trình bày

• Cho hỗn hợp rau củ lên dĩa phở.
• Sốt xào còn lại, cho 2 mcf bột bắp, ít nước quậy tan cho vào chảo nấu sôi tới khi nước sốt có độ sệt vừa phải. Tắt bếp và rưới lên phở. Cho ngò rí và tiêu xay lên.