Cách làm Chè bưởi – Nuleha Vo

Sơ chế đậu xanh

Vo sạch đậu xanh đã cà vỏ,ngâm với nước ấm 35 độ C khoảng 3 tiếng cho nở mềm (đừng ngâm nước nóng quá đậu dễ bị sượng). Xả sạch lại xóc tí muối để ráo nước,đem hấp chín.
Lưu ý
Với món chè bưởi thì đậu xanh hấp chín bở nhưng không được nát mà phải còn nguyên hạt. Đậu cho vào xửng hấp, nước sôi hạ lửa nhỏ chỉ đủ để nước sôi lăn tăn không trào lên mặt đậu sẽ làm hạt đậu bị sượng, ăn mất ngon. Thường mình hấp khoảng 20 phút, lấy tay miết thử hạt đậu mềm bở ra là được. Sau khi hấp chín xong mình cho đậu ra rổ tải mỏng ra để đậu nguội nhanh hơn, không bị hấp nhiệt dễ nát.

Nấu chè

Bước 1
Hòa tan 80 ml nước lạnh với 5 thìa ăn cơm bột năng hoặc bột sắn dây.
Bước 2
Bắc nồi nước luộc cùi lúc nãy lên bếp nếm lại cho vừa ăn, nếu nhạt thì cho thêm đường,đun sôi trở lại,cho chút muối để chè có vị ngọt đậm đà.Chế từ từ bát nước bột năng vào đảo đều tay theo một chiều đến khi đạt độ sánh như ý thì dừng lại (không nhất thiết phải đổ hết bát nước bột vào),không khuấy đặc quá ăn chè cảm giác ngán,mà khuấy loãng quá thì các nguyên liệu sẽ chìm,rời rạc không liên kết với nhau.Hạ lửa nhỏ vừa vẫn tiếp tục khuấy một chiều đều tay thêm 3 – 5 phút nữa để bột chín đều thì nồi chè không bị vữa.
Bước 3
Cho cùi bưởi vào đảo đều để sôi trở lại rồi cho tiếp đậu xanh hấp vào đảo nhẹ tay cho hỗn hợp quyện đều nhắc xuống,cho ít giọt hương hoa bưởi vào hoặc vani cho thơm.

Nước cốt dừa chan vào chè

Cho toàn bộ nguyên liệu (trừ whipping) vào nồi khuấy tan. Bắc lên bếp khuấy đều tay với lửa nhỏ vừa để không bị khê dưới đáy, sôi lục bục khoảng 2 phút nhắc xuống để nguội bớt rồi cho thêm whipping cream vào khuấy đều dùng để chan lên chè.

Trình bày

Múc chè vào cốc hoặc bát,chan nước cốt dừa lên,cho thêm đá bào tùy ý. Món chè này mình không thích cho đá trực tiếp mà múc ra cốc bọc kín để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho lạnh lạnh ăn sẽ ngon hơn. Thêm lạc rang giã dập và dừa khô tùy thích.