Cách làm Chè Thái – Thư Thư

Hạt lựu củ năng

• Củ năng cắt miếng vuông nhỏ, cho vào củ năng 200gr đường + màu tuỳ ý( mình dùng nước sâm dứa). Ướp ít nhất 30 phút cho củ năng thấm đường và màu.
• Vớt củ năng ra cái rây cho ráo nước
• Rải 1 lớp bột năng khô vào khay, cho củ năng vào, rải thêm 1 lớp bột năng nữa lên củ năng và dùng tay trộn nhẹ nhàng cho bột năng dính vào củ năng. Nếu muốn lớp bột năng bọc bên ngoài củ năng dầy hơn thì sau khi áo 1 lớp bột xong để củ năng tươm nước ra thấy ướt lớp bột bên ngoài thì lại rải thêm bột năng vào củ năng và trộn đều. Cứ làm như vậy nhiều lần nếu muốn lớp bột bên ngoài càng dầy. Sau đó cho vào rây, rây thật sạch bột năng thừa.
• Bắt nồi nước sôi, cho hạt lựu củ năng vào luộc chín kỹ. Vớt ra ngâm vào thau nước lã vài phút rồi vớt ra để ráo.

Sợi rau câu dẻo màu xanh

• Bột jelly + đường trộn đều
• Nồi + nước dừa nấu sôi + hỗn hợp bột jelly và đường vào từ từ, khuấy liên tục đến khi cho hết bột jelly. Nấu sôi bùng lên rồi tắt bếp, làm 2-3 lần như vậy cho rau câu tan hoàn toàn. Tắt bếp, đổ khuôn để nguội, cắt thành sợi

Sợi rau câu dẻo màu hồng

• Đường + bột jelly trộn đều
• Nồi + nước dừa + siro dâu nấu sôi + hỗn hợp bột jelly và đường vào từ từ khuấy nhanh tay, liên tục đến khi hết. Nấu sôi bùng lên rồi tắt bếp, cứ làm vậy 2-3 lần để rau câu tan hoàn toàn. Tắt bếp

Nước cốt chè

• Lấy 1 ít sữa tươi trong công thức + 100gr sầu riêng xay thật nhuyễn, lược lại qua rây
• Nồi + sữa( chỉ cần đủ để hoà tan đường) + đường nấu nóng tan đường. Tắt bếp, cho hết lượng sữa còn lại + whipping cream + sầu riêng đã xay vào khuấy đều.

Lưu ý

• Lượng sữa, whipping cream và đường trong phần nước chè gia giảm tuỳ khẩu vị
• Khi ăn cho mỗi thứ 1 ít vào ly + đá bào nhuyễn