Cách làm Chè khoai dẻo – Thư Thư

Khoai dẻo

• Bột năng + bột nếp rây mịn
• Khoai hấp chín, nghiền/giã nhuyễn mịn + hỗn hợp bột đã rây + muối + đường, trộn đều. Chế nước nóng vô từ từ nhồi kĩ dẻo mịn, không dính tay là được
• Đậy kín để bột nghỉ 30 phút
• Nhồi sơ khối bột lại rồi vê dài bột ra, cắt bột từng khúc ngắn 1-2cm. Hoặc vo viên bột tròn nhỏ hơn trái tắc( tuỳ ý tạo hình)
• Bắt nồi nước thật sôi, thả những viên bột vào luộc đến khi bột nổi lên mặt nước là bột chín. Vớt bột ra ngâm vào thau nước vài phút. Vớt bột ra ngâm bột vào tô nước đường( 100gr nước + 20gr đường)

Quy linh cao

• Bột quy linh cao + đường + nước, khuấy đều. Để đó 30 phút cho bột nở
• Bắt nồi quy linh cao lên bếp, lửa vừa, khuấy liên tục, đều tay đến khi bột chín đặc, trở trong. Đổ ra khuôn, để nguội, cắt miếng vuông 1-1,5cm
• Nếu thích có thể pha thêm 5-7gr bột agar giòn nếu muốn quy linh cao giòn hơn

Hạt lượu

• Bột năng + nước khuấy tan bột( gọi là bột ướt)
• Trải nhiều lớp khăn giấy( chọn loại khăn giấy tốt có độ dai) chồng lên nhau rồi đổ bột ướt lên khăn giấy, chờ bột khô, gỡ bỏ khăn giấy, rắc bột áo lên( bột năng khô) và dùng dao cắt bột thành dạng hạt lựu( xem hình)
• Bắt nồi nước thật sôi, cho hạt lựu bột vào luộc (nhớ khấy đều tay trong khi luộc để bột không bị dính vào nhau). Bột chín, trở trong xung quanh, ở giữa vẫn còn trắng đục là được. Vớt hạt lựu ra cho vào thau nước ngâm vài phút
• Vớt hạt lựu ra ngâm vào tô nước đường( 100gr nước + 20gr đường)
• Nếu thích màu thì nhỏ vài giọt màu( tuỳ ý) vào nước trước mới đổ nước màu vào bột
• Nếu thích hạt lựu nửa trắng nửa đỏ như hạt lựu thật thì đổ bột ướt màu trắng vào khăn giấy chờ bột khô rồi đổ tiếp 1 lớp bột màu chồng lên lớp bột trắng.

Nước cốt dừa
Nồi + sữa tươi + nước cốt dừa + bột năng + muối + đường, khuấy đều, tan bột. Bật bếp, lửa vừa, khuấy nước cốt dừa liên tục đều tay đến khi chín bột, tắt bếp. Cho whipping cream + 1mcf tinh mùi vani vào khuấy đều. Lược lại qua rây
Cách dùng
Tô/ ly + viên khoai dẻo + đậu đỏ + quy linh cao + đậu xanh đánh + hạt lựu bột + đậu phộng rang + chan nước đường nhiều ít tuỳ ý + nước cốt dừa sữa + đá bào