Cách làm Bí quyết làm bột chuối chiên bằng cơm – Thu Trang Nguyen

Pha bột chiên chuối

• Cơm sau khi nấu để nguội thêm chút nước cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.
• Hoà tất cả nguyên liệu (trừ cơm và muối) cho đều.
• Cho cơm đã xay vào hỗn hợp hoà tan, lọc qua rây cho nhuyễn mịn. Được hỗn hợp sền sệt không đặc quá, không loãng quá (Có thể thay đổi lượng nước tuỳ vào loại bột đang dùng, vì có nhiều bột hút nước nhiều hơn)
• Đậy kín ủ bột 8h mục đích để bột nghỉ và lên men. Nhất định phải có cơm xay sẽ giúp bánh giòn tan và xốp. Không có nó cũng giòn nhưng ăn không có độ xốp.
• Sau thời gian ủ. Chuẩn bị chiên thì hoà muối vào. Bánh sẽ có vị ngọt đằm không bị ngấy quá do đường.

Chiên chuối

• Chuẩn bị 1 chiếc chảo đáy dày, sâu lòng. Chảo mỏng quá khi chiên bánh sẽ bị bám cặn đen, chín không đều không đẹp mắt lắm.
• Đổ 1 lượng dầu ăn đủ để ngập mặt bánh. Đun lửa vừa (to là bánh sẽ cháy đen).
• Chuối làm đến đâu ép đến đó. Nếu ép liền 1 lượt chuối sẽ chảy nước. Có thể cắt đôi ( theo chiều dọc) hoặc để cả quả.
• Dùng 1 miếng giấy nến (hoặc giấy bóng) cuộn chuối vài vòng. Để lên thớt rồi dùng 1 chiếc thớt khác đè nhẹ lên chuối. Cũng không nên ép mỏng quả, chuối nát khó chiên, thành phẩm không đẹp mắt.
• Nhúng chuối qua bột. Dùng 1 chiếc vá inox thủng vớt chuối cho vào chảo chiên. Bánh vừa se bột và vàng là lại vớt ra nhúng vào bột chiên lần 2 (Đừng chiên kĩ vàng quá là đến lúc nhúng bột, bột sẽ không bám dính nữa)
• Rồi tiếp chiên lần 3. Lần này là bánh sẽ phồng to, rỗng ruột. Bánh giòn cứng thì gắp ra cho vào giấy thấm dầu cho ráo dầu.

Bí quyết để chuối chiên vẫn giòn xốp vài tiếng
Bánh nguội ráo dầu cho bánh vào chiên thêm lần nữa. Đảm bảo bánh để vài tiếng vẫn giòn xốp mà ăn không ngấy.
Lưu ý

• Nếu như làm bán liên tục, thì hỗn hợp bột sau khi ủ 8 tiếng có thể giữ lại 1/2 bát con làm bột cái để trộn tiếp với bột lần chiên sau. Tiết kiệm thời gian ủ, bánh lần sau cũng ngon hơn nữa. Bột chiên không hết mình đậy kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Để ngoài là nó lên men chua hỏng đó.
• Nếu như chỉ pha bột như bình thường chiên luôn bánh cũng sẽ vẫn giòn nhưng không nở to bằng và ăn sẽ không có độ giòn xốp. Cho nên nếu xác định kinh doanh thì hãy chuẩn bị bột trước 8 tiếng.