Cách làm Bánh trung thu gấc nhân đậu xanh trứng muối phô mai chảy – Thư Thư

Phần vỏ bánh

• Dầu + thịt gấc cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn
• Thau + bột số 13 và bột số 8, rây mịn, tạo lỗ trũng ở giữa rồi cho hỗn hợp (corn syrup + hỗn hợp dầu gấc + rượu), dùng sạn gỗ khuấy từ trong ra ngoài cho hỗn hợp nước đường và bột hòa quyện thành một khối dẻo mịn. Đậy kín khối bột cho bột nghỉ 30 phút. Chia bột tùy theo trọng lượng mỗi chiếc bánh. Mình làm bánh 200gr và thích vỏ bánh mỏng nên chia mỗi viên vỏ bánh là 60gr.

Phần nhân đậu xanh
Đậu xanh + 1/2mcf muối + nước ngập mặt đậu khoảng 1,5cm, nấu chín, cho đường vào trộn đều cho tan đường. Tắt bếp, để nguội bớt rồi cho vào máy xay nhuyễn mịn.
Cho 25gr dầu ăn lấy trong công thức + mạch nha vào đậu sên đến khi đậu xanh sệt ráo vừa tới, cho tiếp hỗn hợp dầu ăn còn lại trong công thức + bột bánh dẻo + bột tàn mì vào sên lửa nhỏ đến khi sờ tay vào đậu không dính tay là được. Chia viên đậu xanh 110gr/ viên
Phần nhân trứng muối phomai chảy

• Cho tất cả nguyên liệu trong công thức vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn mịn
• Nồi + hỗn hợp phomai khuấy trên bếp lửa nhỏ đến khi chín sệt. Tắt bếp, để nguội. Đổ vào khuôn mỗi phần 25-30gr/ viên.
• Cho vào ngăn đông vài giờ hoặc đến khi đông cứng. Khi nào bọc nhân lấy ra từng ít một. Gói đến đâu lấy ra đến đó.

Đóng bánh

• Nhấn viên đậu xanh bẹt ra rồi cho viên nhân phomai vào giữa, túm lại thật chặt tay, vê tròn.
• Dùng 1 ít bột mì xoa 1 lớp thật mỏng lên mặt bàn, đặt viên vỏ bánh xuống và dùng cây cán bột cán mỏng viên bột ra, cán chính giữa lá bột dầy hơn viền lá bột( xem hình)
• Đặt viên nhân vào lá bột và vừa túm vừa vuốt lá bột sao cho ôm sát viên nhân
• Rắc 1 ít bột vào khuôn rồi úp khuôn xuống đập cho bột áo rớt ra hết chỉ còn 1 lớp bột áo rất mỏng bám vào mặt khuôn
• Cho viên bánh vào dùng tay nhấn đều và chắc để khi lấy bánh ra khỏi khuôn được sắc nét. Lấy bánh ra thì thả cho bánh rớt ra khỏi khuôn vào ngay khay dùng để nướng bánh( nhớ lót giấy nến hoặc giấy bạc để chống dính)
• Làm tương tự cho đến hết

Nướng bánh

• Bật lò nướng 180 độ C khoảng 10 phút
• Hạ nhiệt xuống còn 170 độ C rồi cho khay bánh vào nướng khoảng 15 phút, nên quan sát bằng mắt thấy mặt bánh và thành bánh trở đục là được. Lấy bánh ra xịt nước lên bánh rồi để đó chờ bánh nguội hẳn mới cho vào nướng lần hai
• Lần hai khi cho bánh vào hạ nhiệt xuống 150 độ C và nên đậy mặt bánh, nướng thêm khoảng 15 phút. Kiểm tra đáy bánh nếu còn trong thì chỉnh nhiệt lò chỉ nướng lửa dưới khoảng 10 phút nhiệt độ 150 độ C
• Sau khi lấy bánh ra khỏi lò nướng bánh sẽ rất cứng, để qua 1 ngày bánh sẽ tươm dầu và mềm hơn rất nhiều. Khi đó mới quét lên mặt bánh 1 lớp thật mỏng bơ đã hâm chảy hoặc dầu ăn để mặt bánh được bóng đẹp hơn.

Lưu ý
Cách chỉnh nhiệt này chỉ mang tính tham khảo vì mỗi lò mỗi khác nên bạn cần canh bánh bằng mắt và điều chỉnh nhiệt lò nướng theo tình hình thực tế.