Cách làm Bánh mì nhân phô mai chảy – Thư Thư

Phần vỏ bánh

• Cho tất cả nguyên liệu vào bowl, bật chế độ 1 đánh 3-4 phút hoặc đến khi thấy các nguyên liệu đã hoà quyện
• Bật chế độ 2 đánh 12 phút. Tắt máy cho bột nghỉ 10 phút
• Bật chế độ 4 đánh 4 phút hoặc đến khi thấy bột kéo mành mỏng không rách là đạt
• Đậy kín bowl bột, cho bột vào ngăn mát để qua đêm
• Khi nào làm thì lấy bột ra để hết lạnh, nhồi sơ lại, chia viên 100gr, để bột nghỉ 10 phút. Cán bột mỏng ra, cho viên nhân vào bọc kín lại. Xếp bánh vào khay đã quét bơ mặn lên. Để khay bánh vào nơi kín gió ủ đến khi thấy bánh nở gấp 2-2,5 lần
• Quét lên mặt bánh 1 lớp trứng gà và chạy những đường zích zắc sốt custard
• Bật lò nướng 200 độ C sau 10 phút thì giảm nhiệt xuống còn 175 độ C. Cho khay bánh vào nướng thời gian 30 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng mặt
• Lấy bánh ra, đặt bánh lên rack, quét 1 lớp mỏng bơ mặn đã hâm chảy lên mặt bánh. Nếu rắc chà bông lên mặt bánh thì dùng sốt custard chạy những đường zích zắc lên mặt bánh và rắc chà bông lên.

Phần nhân bánh

• Nồi + Mascarpone + whipping cream đánh tan, lược lại qua rây(1)
• Nồi + sữa tươi + bột bắp + đường + muối. Tất cả hoà tan, lược qua rây(2)
• Trộn (1) và (2) lại với nhau. Bắt lên bếp khuấy liên tục đến khi chín bột, cho Mozzarella vào khuấy tan chảy. Đổ vào khuôn, để nguội và cho vào ngăn đá chờ đông cứng mới lấy ra vo viên với viên bột. Mình chia viên nhân là 25gr

Sốt custard
Nồi + trứng + đường, dùng phới lồng đánh đến khi trứng nhạt màu + sữa tươi + bột custard vào khuấy thật đều, lược qua rây rồi bắt lên bếp khuấy liên tục đến khi chín bột. Để nguội, cho vào bao bắt kem. Bảo quản ngăn mát 5-7 ngày
Chà bông heo
Chảo + thịt + nước mắm + đường + bột ngọt + muối, bật bếp rim đến khi cạn nước. Để nguội, giã dập, sao trên bếp đến khi khô. Nếu muốn chà bông tơi đẹp thì sau khi sao xong cho chà bông ra rổ chà qua vài lượt chà bông sẽ tơi lên rất đẹp