Cách làm Bánh bao kinh doanh từ bột khai

Khử mùi bột khai bằng dấm và chanh
Cho bột khai, nước cốt chanh vào chén, cốt chanh sẽ sủi bọt khí, lấy đũa khuấy từ từ để bột khai tan hết. Cho tiếp dấm vào, khuấy đều 10 phút đến khi hết bọt khi và bột khai tan hoàn toàn là được.
Vỏ bánh

• Bột rây thành vũng, cho tất cả các nguyên liệu phần vỏ vào giữa, nhồi bột bằng đầu ngón tay từ trong ra ngoài, dùng lòng bàn tay miết mạnh khối bột xuống bàn, nhồi bột thật kỹ cho khối bột mịn.
• Ủ bột khoảng 1 giờ

Nhân bánh

• Cho hỗn hợp gia vị vào thịt bằm, tôm bằm trộn đều, dùng tay đập hỗn hợp vài lần để hỗn hợp kết dính. Có thể thêm giò sống để tạo độ dính.
• Cho jambon và xá xíu vào trộn đều, không bóp. Cuối cùng cho dầu ăn và bột năng vào trộn đều.
• Chia thành 15 phần, cho trứng cút vào giữa mỗi phần, viên tròn, chặt.

Tạo hình

• Vỏ bánh sau khi ủ xong, đem ra nhồi lại, chia thành 15 phần.
• Cán mỏng, cho nhân vào giữa tạo hình. Để bánh trên miếng giấy tròn.

Hấp bánh

• Cho nước và dấm vào 1/3 xửng, nước sôi lửa lớn, cho bánh vào hấp. hấp 7 phút mở nắp xả hơi, hấp 15 phút bánh chín.
• Lấy bánh ra để nguội, cho cọng ngò lên trên.
• Bánh hấp lần 1 để trong tủ lạnh, sau 4-5 ngày đem hấp lần 2 sẽ trắng hơn và không có mùi khai. Bánh dùng nóng.

Bánh bao chiên
Bánh sau khi hấp chín mới đem chiên. Chiên khi bánh còn nóng sẽ làm bánh xốp hơn.