Cách làm Gân bò ngâm kiểu Thái – Thư Thư

Luộc gân bò Nồi + 1,5 lít nước + 15gr muối + 2 cây sả đập dập cắt khúc + 5 trái ớt hiểm đập dập + 20gr gừng đập dập + 20gr rượu trắng + 50gr giấm + gân bò vào đảo đều, đậy nắp luộc khoảng 1g45 phút đến 2 giờ. Thấy gân bò nở trong, ăn thấy mềm tới là được. Vớt gân bò ra xả qua nước lạnh. Cắt miếng vừa ăn. Để thật ráo.
Hỗn hợp ngâm Nấu sôi để thật nguội.
Bước 1 Lấy 2/3 lượng ớt sừng + 1/2 lượng riềng + 1/2 lượng sả + 1/2 lượng hành tím + 1/2 lượng tỏi + toàn bộ lượng ớt hiểm và rễ ngò vào cối xay nhuyễn( lấy ra 1 ít để pha nước chấm). Tất cả còn lại trộn vào gân bò

Bước 2 Cho tất cả phần nguyên liệu( không xay) còn lại vào trộn đều. Đổ hỗn hợp nước ngâm vào. Đậy kín thau/ hũ ngâm gân bò, để 5-6 giờ là dùng được. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Nước chấm Khi nấu hỗn hợp ngâm gân bò thì nấu dư ra 1 chút và chừa lại để làm nước chấm. Chừa lại 1 ít nguyên liệu phần xay( sả + riềng + ớt…) và phần không xay( sả + riềng + ớt…) để cho vào nước chấm.