Cách làm Khô gà bơ tỏi – Thư Thư

Bước 1 Thịt ức gà luộc chín tới với nước( 2 lít nước + 10gr muối + 20gr rượu trắng 40 độ + 10gr gừng đập dập + 2 cây sả đập dập cắt khúc). Sau khi luộc thịt xong vẫn để thịt trong nồi nước luộc khoảng 10 phút mới vớt ra. Múc lấy 300gr nước luộc thịt để chút nấu sốt ướp thịt
Bước 2 Chảo + bơ nấu nóng + tỏi vào xào đến khi tỏi vừa hơi vàng tới còn dẻo và dậy mùi thơm. Tắt bếp
Nấu sốt Chảo + tất cả gia vị nấu sốt vào nấu đến khi sốt hơi sệt lại.
Bước 3 Thịt gà sau khi luộc, để nguội bớt, xé sợi nhỏ + nước sốt ướp thịt + bơ tỏi( chừa lại 1 ít bơ để sau khi sấy thịt khô khoảng 80% mới rưới vào khô trộn đều rồi sấy tiếp cho đến khi đạt được độ khô như ý muốn) ướp 30 phút đến 1 giờ.
Bước 4 Trải thịt đều trên khay nướng, cho vào lò nướng sấy nhiệt độ 150 độ C trong 2 giờ đầu, giảm nhiệt độ xuống 120 độ C trong khoảng 2 giờ kế tiếp và giảm xuống 100 độ C sấy đến khi thịt đạt được độ khô như ý. Trộn ớt trái sấy khô vào( nếu thích)
Lưu ý

• Chọn thịt gà màu trắng dai hơn thịt màu vàng. Chọn thịt còn nóng dẻo chưa qua xử lý lạnh. Không rửa thịt mà chỉ dùng khăn thấm nước muối loãng vắt thật ráo rồi lau thịt thì thành phẩm khô gà sau khi sấy mới dai
• Nếu không dùng ớt bột Hàn Quốc thì thay bằng 100gr ớt sừng đỏ loại không cay xay nhuyễn nấu chung với sốt để tạo màu
• Nếu không có lò nướng có thể sao khô trực tiếp trên chảo
• Tuỳ lò nướng mà canh và điều chỉnh nhiệt độ khi sấy