Cách làm Mứt chùm ruột xốc muối ớt – Thụy Như

Xử lý chùm ruột

• Mua về rửa sạch, nhặt bỏ trái hư, cho vô túi vải. Dùng hai miếng thớt nặng kẹp lại lăn qua lăn lại cho ra bớt nước chua.
• Pha nước muối loãng : 2 lít nước 10g muối cho chùm ruột đã ép vào ngâm 30 phút. Vớt ra cho ráo.
• Bắc nồi nước sôi lên : 1 lít nước 20g phèn chua cho chùm ruột chần sơ. Vớt ra ngâm qua nước lạnh. Sau đó vớt ra cho ráo. Dùng khăn lau khô, ép cho sạch nước.

Bước 1 Cho chùm ruột vào thau với đường ướp 3 tiếng – 6 tiếng.
Bước 2 Bắc chảo lên bếp, cho chùm ruột đã ướp đường vào đun sôi 20 phút. Cho màu vào, đun sôi riu riu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng nhớ đảo cho thấm đều.
Bước 3 Đến khi nào thấy cạn nước, dẻo dẻo là tắt bếp.
Bước 4 Để nguội cho vô hũ thủy tinh bảo quản.
Làm chùm ruột xốc muối ớt Chùm ruột rim xong đổ chùm ruột ra rổ có lỗ nhỏ cho ráo đường. Cho hỗn hợp muối ớt vào.