Cách làm Chè cốm hạt sen – Ryan Phạm

Đậu xanh
Đậu xanh rửa sạch, ngâm ngập nước 15 phút, bỏ nước ngâm đi. Cho đậu xanh vào tô lớn, cho nước lọc vào ngập qua bề mặt đậu xanh khoảng 1,5 cm, đem hấp cách thuỷ với lửa trung bình 30 đến 35 phút tính từ lúc nước sôi. Kiểm tra xem đậu chín mềm chưa (nếu chưa thì hấp thêm một chút nữa), lấy đậu xanh ra
Cho 1,5 lít nước lọc vào nồi, cho 3 cọng lá dứa tươi vào đun sôi, cho đường vào, đun sôi cho tan đường. Cho phần đậu xanh đã hấp chín vào, đun sôi, cho vani vào, nêm lại nếu muốn tăng ngột thì cho thêm một ít đường cát trắng. Tắt bếp
Hạt sen
Hạt sen bỏ lõi xanh (tránh bị đắng), rửa sạch, cho vào nồi nhỏ, cho nước lọc vào (cứ 1 chén hạt sen là cho 1 chén nước), đun sôi. Hạ lửa nhỏ liu riu đến khi cạn nước là sen mềm. Vớt sen ra, 30g đường cắt vào sóc đều (độ nóng của sen sẽ làm tan đường và giúp sen có độ giòn trở lại)
Cốm Cốm rửa sơ qua nước lạnh
Cho nước lọc vào nồi nhỏ, đun sôi, cho cốm vào, đảo nhanh cho đến khi cốm chín mềm và nở đều. Cho đường cắt vào đảo đều và tắt bếp.
Nước cốt dừa
Nồi nhỏ cho toàn bộ nguyên liệu (trừ bột năng) vào đun sôi 75 độ C, không đun quá sôi, cho bột năng từ từ đến độ sánh cần thiết. Tắt bếp, rây nước cốt lại cho mịn.
Trình bày

• Chuẩn bị thố nhỏ, cho đậu xanh vào, cho hạt sen, cốm, dừa non, chan nước cốt dừa lên. Rắc thêm mè.
• Muốn món Chè này thơm ngon thì chúng ta nên dùng nóng , khi đó chúng ta sẽ thưởng thức được tắt cả các mùi thơm và béo ngậy của Chè. Trời nóng thì có thể bảo quản trong tủ mát và dùng lạnh.