Cách làm Mì quảng – Thư Thư

Sơ chế

• Thịt ba rọi, cắt lát mỏng ướp với 1mcf hạt nêm + 1mcf nước mắm + 1/3mcf bột ngọt + 1/2mcf đường + 1/3mcf tiêu + 1/2mcf bột nghệ + 1mcf dầu màu điều + 1mcf xác củ nén phi . Để thấm 30 phút
• Sườn non, chặt miếng vừa ăn, ướp với 1mcf hạt nêm + 1mcf nước mắm + 1/3mcf bột ngọt + 1/2mcf đường + 1/3mcf tiêu + 1/2mcf bột nghệ + 1mcf dầu màu điều + 1mcf xác củ nén phi
• Tôm tươi, lột vỏ, bỏ đầu( vỏ và đầu dùng để nấu nước dùng). Ướp gia vị giống sườn và thịt ba rọi
• Thịt gà cắt miếng vừa ăn. Ướp gia vị giống như sườn và thịt.
• Trứng cút/ gà, luộc chín, lột bỏ vỏ, ướp gia vị như thịt

Sốt mì quảng Chảo nóng, cho dầu vào, dầu nóng, cho củ nén, hành tỏi phi vàng, cho toàn bộ nguyên liệu sốt vào, nấu sôi vài phút( lửa nhỏ) khi thấy sốt sệt là được.
Nước dùng Nồi + xương heo đã sơ chế + tất cả nguyên liệu nấu nước dùng, nấu sôi, vặn lửa thật nhỏ, hớt bọt. Hầm từ 2-4 giờ lược lấy 3 lít nước dùng. Cho gia vị nêm vào nêm vừa ăn, cho bột năng vào quậy đều.
Bước 1 Bắt chảo + dầu ăn đã dùng để phi củ nén, rim từng loại một: sườn rim đến khi mềm vừa cạn nước, thịt ba rọi rim mềm cạn nước , thịt gà rim mềm cạn nước, tôm rim chín cạn nước, trứng cút rim thấm gia vị.
Bước 2 Tô + 100-120gr mì Quảng trụng qua nước sôi + tôm + thịt + sườn + trứng + bánh tráng + ớt + hành lá + xác củ nén phi + sốt mì Quảng. Chan nước dùng( 150gr)