Cách làm Bánh xèo Nam Bộ – Hiền Minh

Sơ chế

• Rau sống rửa sạch rồi để ráo.
• Hành lá xắt nhuyễn, phần gốc để riêng. Hành tím băm nhỏ.
• Củ sắn gọt vỏ, xắt sợi.
• Dừa nạo vắt lấy phần nước cốt dừa 1,2lit-1,4lit.
• Đậu xanh hạt ngâm 2h, hấp chín
• Thắng mỡ lấy nước để đổ bánh.
• Đậu xanh ngâm mềm, xay chung với cơm nguội, nước cốt dão dừa, Pha bột gạo với phần nước cốt dừa, đậu xanh, nêm thêm 1M đường, 1m muối, trứng vịt, bột nghệ, cho nghỉ 1-4h. Trước khi đổ bánh thì cho 30g hành lá xắt nhuyễn vào.
• Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi ướp với 1m hạt nêm, 1M hành tím băm.
• Thịt xắt mỏng ướp như tôm.

Đổ bánh xèo
Để chảo thật nóng, cho gốc hành, hành tím, tôm thịt vào xào sơ, múc 1 vá bột tráng đều chảo, cho giá, củ sắn vào, đậy nắp 1-2 phút cho giá chín. Mở nắp, xoay chảo thường xuyên đến khi bánh vàng, dùng sạn gập bánh lại làm đôi, lấy bánh ra dĩa hoặc mâm có lót lá chuối.
Đồ chua
Củ cải, cà rốt xắt sợi. Pha 200g giấm + 100g đường+ 100g nước+ 1m muối.
Lưu ý Chảo đổ bánh ngon nhất là chảo nhôm hoặc chảo gang mỏng. Nếu dùng chảo mới thì trước khi đổ bánh, nấu dầu hoặc mỡ trong chảo 3giờ với lửa thật nhỏ thì khi đổ bánh lấy ra dễ dàng.