Cách làm Chả đùm- Thư Thư

Bước 1 Chảo + dầu đã phi qua hành tỏi nấu nóng + đậu hà lan xào vài lượt, cho tiếp cà rốt xào vài lượt, cho tiếp hành tây + củ sắn vào đảo đều vài lượt + nấm đông cô. Nêm 10gr hạt nêm( lấy trong phần gia vị nêm trong công thức). Xào tan gia vị. Tắt bếp, để thật nguội
Bước 1 Thau + thịt nạc dăm + mỡ + giò sống, nhồi trộn thật đều + tất cả phần rau củ đã xào và để nguội + gia vị nêm + xác hành tỏi phi vào trộn đều
Bước 1 Chuẩn bị chén, trải mỡ chài lên miệng chén, cho thịt + trứng + thịt, ém thịt trong chén chặt tay. Kéo lớp mỡ chài phủ kín miệng chén. Dùng kéo cắt bỏ phần mỡ dư
Bước 1 Hấp hoặc nướng tuỳ ý. Nếu hấp thời gian 25-30 phút. Nếu nướng thì dùng giấy bạc che kín miệng chén chả, bật lò nhiệt độ 220 độ C trước 10 phút, cho những chén chả vào, giảm lò xuống 200 độ C thời gian 25-30 phút
Nước mắm 1 mắm + 1 đường, nấu sôi tan đường, để nguội + 1/2 giấm/ nước cốt chanh/ tắc + 2 nước + tỏi, ớt giã nát.
Pha mắm nêm Cho nước, thơm, mắm, rượu, đường nấu sôi, hớt bọt. Tắt bếp, để nguội cho tắc, tỏi, ớt vào
Lưu ý

• Nếu thích chả đùm bò thì thay 300gr thịt heo bằng thịt bò
• Có thể dùng thịt ba rọi thay cho thịt nạc dăm + mỡ