Cách làm Cơm cháy chà bông – Kim Anh Do

Phần cơm cháy

• Gạo nếp không cần ngâm, vo sạch cho vào nồi cơm điện nấu như kiểu nấu cơm nếp, nhưng cho ít nước. 1kg nếp thì mực nước quá mặt gạo chỉ chừng 1/2 đốt tay. Nấu sao cho hạt gạo không nát, khô nhưng không được sống. Như thế khi ép mỏng cơm không bị nát lúc chiên hạt gạo mới phồng to và giòn tan được.
• Cơm nấu xong cho ra bàn lót 1 lớp giấy nến dàn cơm ra nhưng không được nén chặt, dàn thật mỏng rồi lấy miệng cốc hay nắp hộp nhỏ cắt thành miếng tròn hoặc lấy dao cắt miếng vuông tuỳ thích.
• Cho cơm vào khay rồi bật lò nướng để nhiệt 90 độ sấy khô trong thời gian 3 tiếng là khô cong.

Nước sốt
Phi hành khô thật vàng rồi cho ớt băm vào xào cùng, tiếp theo cho đường, mắm, tương ớt và nước vào đun đến khi hỗn hợp sánh keo lại thì tắt bếp.
Chiên cơm
Cơm sấy xong đem chiên ngập dầu, nhớ là dầu phải thật sôi mới cho cơm vào chiên thì cơm mới nở phồng to được, lúc chiên mình có thể hạ bếp xuống mức 3 hoặc 4 để cơm chín vàng đều cả trong ngoài mà không bị cháy vàng quá. Để miếng cơm không bị cong khi cho vào chiên mình dùng đũa ấn 2 bên miếng cơm xuống và đảo vòng tròn thì miếng cơm sẽ phẳng và chín đều hơn.
Thành phẩm
Chế nước sốt lên mặt và rắc chà bông (ruốc) lên là xong