Cách làm Pate gan – Thư Thư

Sơ chế

• Gan gà + gan heo + lá mía heo sau khi đã làm sạch, đổ sữa tươi vào ngâm, đậy kín để ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Sau đó lấy ra đổ vào rổ cho ráo nước( không rửa lại nước lã)
• Mỡ heo cắt nhỏ để vào ngăn đá 30 phút cho thật lạnh

Nấu sốt kem
Chảo + bơ nấu chảy bơ, cho bột mì vào khuấy tan bột + sữa tươi vào khuấy liên tục đến khi sữa sệt lại, cho tiếp whipping cream vào khuấy đều. Tắt bếp, để sốt kem nguội mới trộn vào hỗn hợp gan đã xay nhuyễn
Bước 1 Thau + gan gà + gan heo + lá mía heo + mỡ + xác hành tỏi phi + gia vị nêm. Tất cả trộn thật đều, đậy kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó mang ra xay thật nhuyễn mịn

Bước 2 Trộn sốt kem vào hỗn hợp gan đã xay nhuyễn, mang đi hấp chín. Thời gian hấp 20-30 phút. Trong khi hấp nhớ mở nắp trộn pate để pate chín đều( làm vậy 1-2 lần)
Bước 3 Pate sau khi hấp chín cho vào khuôn ém chặt rồi cho vào ngăn mát qua hôm sau mới dùng. Để pate nguội mới cho vào khuôn( nếu dùng khuôn nhựa)
Bảo quản Ngăn mát 3-5 ngày, bảo quản ngăn đông 1-3 tháng
Lưu ý

• Khi mua gan gà, gan heo, lá mía nên chọn gan sáng màu
• Để pate thơm ngon hơn bạn có thể lót vào khuôn vài lớp mỡ chài hoặc 1 lớp mỡ sa rồi đổ hỗn hợp gan vào và bọc kín nó lại cũng bằng vài lớp mỡ chài hoặc 1 lớp mỡ sa rồi mang đi nướng. Nhiệt độ nướng 200 độ C ngăn giữa, thời gian 20-30 phút tuỳ lò