Cách làm Bánh bột lọc trần – Vành Khuyên

Nhân bánh

• Tôm cắt bỏ đầu, và rút chỉ đen. Cho 1/2 mcf muối, 1 mcf đường, 1/6 mcf bột ngọt, ít tiêu, hành tím băm vào trộn đều, ướp.
• Cho 1mc dầu ăn vào chảo, cho tỏi, hành băm vào phi thơm, cho tôm vào xào, cho 1mc nước mắm vào, nếm vị hơi mặn 1 tí. Xào đến khi tôm chín. Cho khoảng 1mc dầu màu điều vào, xào cạn nước, tôm chín cong lại. Để nguội. Nếu tôm bự thì cắt nhỏ.

Vỏ bánh

• Cho bột năng và ít muối vào thố, cho 100ml nước sôi già vào, trộn đều. Cho tiếp nước sôi 90 độ vào từ từ, tránh bột nhão. Nếu dùng toàn bộ bằng nước sôi già thì bột sẽ bị cứng. Cho 20ml dầu ăn vào. cho bột ra bàn nhồi bột mềm, dẻo, mịn. Cho thêm 10ml dầu ăn vào nhồi tiếp. Nếu bột cứng thì cho ít nước sôi vào nhồi tiếp.
• Bột được thì bọc wrap lại để bột không khô.

Mỡ hành
Cho hành và hẹ cắt nhỏ vào chén cho ít muối vào, dầu sôi chế vào trộn đều.
Gói bánh
Lấy ít bột làm từ từ, không lấy nhiều để bột bị khô. Chia nhỏ, bỏ tôm vô gói tùy thích. Tôm lớn thì cắt nhỏ tôm rồi gói.
Luộc bánh

• Bắt 1 nồi nước sôi, để nước sôi nhiều, cho bánh vào luộc đến khi bánh nổi lên chín và trong. Vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh có bỏ chút dầu ăn để bánh không bị dính.
• Khi bánh nguội, vớt ra, cho dầu hành vào trộn đều để bánh không dính.