Cách làm Hủ tiếu bò viên – Natha Food

Sơ chế

• Mua bò càng tươi bò viên càng giòn ngon.
• Thịt bò mua về, rửa, lau lại cho thật sạch và khô. Cắt miếng nhỏ, bỏ vào túi, dàn ra, để tủ đông cho bò đông dẻo.
• Mỡ heo cắt nhỏ, cho vào tủ đông.
• Giò sống cho vào tủ đông.
• Gân bò cắt hạt lựu
• Sườn bò, cho vào 1mc rượu gừng, cho nước vào ngâm 15 phút. Vớt ra.
• Cho 2 lít nước vào nấu sôi, cho 1/2 mcf muối vào, cho sườn bò vào trụng 5 phút. Vớt ra rửa sạch, để ráo
• Gừng, hành tím nướng thơm.

Nước dùng
Cho 4 lít nước vào nồi, nấu sôi, cho sườn vào nấu lửa trung bình cho sườn đẩy chất dơ còn lại ra, cho củ cải trắng, gừng, hành tím vào, để lửa liu riu nấu mềm. Khoảng 90 phút. Vớt toàn bộ nguyên liệu ra. Thêm nước cho đủ 4 lít nước dùng.

Xay thịt bò

• Cho thịt bò vào máy xay xay nhuyễn, lúc nào cũng kiểm tra xem bò còn lạnh hay không, nếu bò không còn lạnh thì cho vào tủ lạnh mới xay tiếp.
• Khi thấy bò xay hơi dẻo (không cần mịn lắm), cho giò sống vào xay. Bò hơi chuyển màu và dẻo. Cho ít nước đá vào xay chung. Vừa xay vừa chêm nước đá thêm cho thịt lúc nào cũng lạnh. Xay đến khi thịt nhuyễn và đổi màu nhạt. Cho gân bò, gia vị và bột vào xay nhanh. Cho bò xay ra, cho vào tủ đông.

Phi tỏi
Cho 100gr dầu ăn vào chảo, không cần dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm, lửa vừa. Khi thấy tỏi hơi vàng, tăng nhiệt hơn cho tỏi nhả dầu, tỏi vừa vàng được là tắt bếp, lược qua rây.
Nhồi bò viên
Bò viên đã để đông lấy ra, mang bao tay nhồi cho bò viên dai. Nắm bò viên đập xuống từ trên cao vài lần cho bò viên dai. Đập khoảng 20 lần. Bò viên vẫn còn lạnh, nếu hết lạnh thì phải bỏ vào tủ lạnh cho lạnh mới bắt viên bỏ vào luộc.
Luộc bò viên

• Nước luộc gân bò nhiệt khoảng 60-80 độ, không luộc trong nước sôi.
• Chuẩn bị 1 thau nước đá thật lạnh.
• Sử dụng nước dùng để luộc bò viên luôn. Nấu đến khi bò viên nổi lên, cắt kiểm tra xem bò viên chín chưa, rửa qua nước lạnh và ngâm ngay vào nước đá đến khi bò viên thật lạnh.