Cách làm Hủ tiếu sa tế Mỹ Tho – Nguyen Anh

Sơ chế

• Thịt bò rửa và cất riêng trong tủ mát . Khi nào ăn thì lấy ra thái mỏng để trần .
• Các phần thịt bò khác rửa với gừng băm nhuyễn cho giảm hết mùi hôi .
• Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn
• Dưa leo thái mỏng
• Cà chua thái mỏng
• Hành lá thái nhỏ
• Ngò gai cắt khúc 2cm
• Các loại rau gia vị rửa sạch và nhặt ngọn với lá
• Hủ tíu ăn tới đâu trụng nước sôi tới đó với giá đỗ.

Bước 1
Bắt nồi lên bếp , cho vào nồi 150g mỡ nước , phi cho mỡ nóng , cho phần nguyên liệu nấu nước dùng theo thứ tự như sau để đảm bảo mùi Sate thơm ở mức độ cao nhất : phi thơm Hành tím băm cho vàng , cho tỏi băm vào phi tiếp , cho lần lượt sả băm + dứa + Sate + sốt satay + bơ đậu phộng + đậu phộng vỡ + Sả cây vào nồi . Đảo liên tục cho hỗn hợp hương thật dậy mùi .
Bước 2
Cho tất cả phần thịt bò cắt miếng vào xào chung cho săn lại . Tiếp theo cho hết phần hỗn hơp gia vị vào nồi thịt và tiếp tục đảo trong 10p để ngấm gia vị vào thịt .
Bước 3
Đổ hết nước dừa xiêm tươi vào nồi thịt và bắt đầu ninh bò trong 90p với nhiệt độ lửa vừa . (Nhớ hớt bọt trong nồi ).
Bước 4
Sau 90p thì nêm nếm lại gia vị cho phù hợp từng khẩu vị gia đình. Vặn bếp thật nhỏ đủ để nồi Sate bò vẫn nóng .
Trình bày
Lấy hủ tíu và giá trụng cho vào tô trước . Xếp dưa leo , cà chua và rau gia vị xung quanh tô . Gắp thịt bò xếp lên hủ tíu , trần thêm tí bò tái cho hấp dẫn hơn .
Cho hành lá và đầu hành lên trên cùng . Múc 2 mui nước lèo vào tô hủ tíu .
Lưu ý

• Không cần phải ninh xương heo hay xương bò cho nước ngọt như nhiều nơi vẫn làm, mà xài nước dừa xiêm với vị ngọt tự nhiên ko dính đến mỡ béo quá nhiều . Mỡ từ thịt bò và 150g mỡ nước đủ để nồi Sate Bò đẹp lung linh và bắt mắt.
• Kĩ thuật ninh cần quan tâm bởi bò chín trong 90p ( còn tùy vào chỗ thịt bò nào để gia giảm nhiệt độ )với nhiệt độ vừa là ngon và ko bị dai hay quá mềm. Màu sate đẹp và đúng chuẩn độ sánh mịn đến từ bơ đậu phộng, hương và vị đến từ hỗn hợp gia vị với các loại rau được trộn lẫn tạo nên một mùi thơm rất riêng của Mỹ Tho.