Cách làm Bánh nậm – Natha Food

Sơ chế

• Tôm rửa sạch, vớt ra để ráo. Lột tôm, để lại vỏ, cho gạch tôm vào phần thịt xay.
• Rửa sạch thịt tôm với 1/2 mcf muối, rửa lại bằng nước lạnh. Cho tôm vào giấy lau khô. Cho vào thau thịt băm và gạch tôm, cho 1/4 mcf muối, 1/4 mcf bột ngọt trộn đều. Ướp 10 phút.
• Rửa sạch vỏ tôm với 1/2 mcf muối, rửa lại bằng nước lạnh.
• Cho 500ml nước vào nồi nhỏ, nấu sôi, cho vỏ tôm vào nấu lửa lớn cho sôi, hạ nhỏ lửa nấu 30 phút cho ra chất ngọt, không quậy. Tắt bếp, lọc qua rây.

Xào nhân

• Cho dầu ăn vào chảo, cho hành vào phi vàng.
• Cho ít dầu hành và hành phi vào chảo, cho tôm, thịt vào xào chín. Nêm lại vừa ăn. Cho 2 mcf màu hạt điều vào quậy đều. Cho hỗn hợp bột vào xào sệt lại. Cho vào máy xay nhuyễn. Cho ra chảo bắt lên bếp lại cho nóng, cho vào nhân 2 mc dầu hành phi quậy đều.

Bột vỏ

• Cân bột gạo vào nồi, cho nước lạnh vào quậy đều cho tan bột. Cho bột nghỉ ít nhất 30 phút. Cho bột năng, bột ngọt, muối vào khuấy đều, rây lại.
• Bật bếp lửa vừa, lấy 4 chiếc đũa chụm lại khuấy liên tục ở dưới đáy, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại nửa sống nửa chín. Khuấy 1 vòng liên tục nhanh tay và đều. Quậy 1 lúc sẽ thấy bột nặng tay, đặc lại.
• Tắt bếp, nhanh tay mang xuống đánh bằng phới lồng cho mịn, cho thêm 3 muỗng canh dầu ăn vào đánh thật đều cho mịn trở lại.
• Đậy nắp cho bột khỏi khô nếu chưa gói bánh ngay.

Gói và hấp bánh

• Lấy bột bánh trải 1 lớp mỏng lên lá chuối, quét nhân lên cuộn lại.
  
• Xếp vào xửng hấp, hấp 30 phút.