Cách làm Bún Bò Huế – Ryan Pham

Bước 1 Làm sạch xương ống heo: đem nướng cho thơm, luộc 10 phút với 5gr muối, vớt ra, rửa qua nước lạnh
Bước 2 Nước dùng: nồi lớn, cho ít dầu ăn vào, cho tỏi, ớt, xả, ớt sừng, gừng non, gốc ngò rí, tôm khô, thịt heo xông khói vào xào thơm, cho 5 lít nước vào đun sôi. Cho xướng ống và thịt vào, cho hành tây, lê, thơm và lá chanh vào nấu sôi, hớt bọt thường xuyên.
Bước 3 Khi thịt nổi lên, vớt ra kiểm tra ( dùng que xiên gỗ châm sâu vào thịt, rút que ra mà ko thấy nước thịt và que sạch là thịt đã chín)
Bước 4 Hầm xương 2 tiếng, bỏ hành tây và thơm.
Bước 5 Lấy mắm ruốc ra tô, cho nước dùng vào khuấy đều, để lắng xuống và chỉ lấy phần nước ở trên cho vào nồi nước dùng, không lấy cặn, làm thêm 1 lần nữa giống như vậy.
Bước 6 Cho toàn bộ gia vị nêm vào nêm vừa ăn.
Bước 7 Cho thêm dầu điều nếu thích.