Cách làm Mì quảng lươn khô – Nghi’s Kitchen

Sơ chế
Rau sống lặt bỏ lá sâu, rửa sạch và để ráo nước.
Lươn: bỏ đầu, làm ruột lươn. Bóp lươn ướp muối khoảng 2 phút, sau đó rửa lươn bằng nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước thường, dùng khăn sạch thấm khô lươn.
Trụng lươn: Trụng lươn qua nước sôi khoảng 30 giây để lươn ra bớt chất nhờn. Nước trung lươn khoảng 1 lít dùng cho 500g lươn.
Luộc lương
Bắt nồi nước lên bếp, đập dập 2 trái ớt sừng, 1 củ hành tím, 3 củ nghệ tươi, để thịt lươn lên trên. Luộc lươn trong vòng 30 phút. Bóc thịt lươn. Lấy xương lươn rửa sạch, bỏ vào nước dùng (nước luộc lươn), luộc 20 phút. Lọc nước luộc lươn để lấy nước trong, cho nước luộc lươn ra tô để lắng chất đục xuống bên dưới
Ướp lương
Ướp lươn cùng với hỗn hợp gia vị trộn đều chờ cho thịt lươn thấm.
Xào lương
Cho 10g dầu điều vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho lươn vào chảo và xóc đều, để riu lửa cho đến khi lươn chín, thấm và vừa ăn
Trình bày
Sắp xếp rau sống, mì Quảng, chén lươn, hành phi bằng dầu điều, nước mắm, chanh, ớt trên cùng một cái mẹt có lót lá chuối phía bên dưới. Khi ăn, lần lượt cho nguyên liệu vào một cái tô và trộn đều lên để thưởng thức.
Lưu ý