Cách làm Kim chi thập cẩm cải thảo ngó sen – Natha Food

Sơ chế

• Cà rốt bào vỏ, cắt miếng dài vừa ăn. Cho 7gr muối, 5gr đường và 30gr giấm vào ngâm cho cà rốt bớt hăng. Sau khi ngâm ít nhất 30 phút, cho cà rốt vào thau rửa lại 2 lần nước, vắt ráo.
• Hành tím cắt miếng dày hoặc bào mỏng tùy thích. Cho 7gr đường, 30gr giấm vào ngâm. Vớt ra rửa sạch nhanh, vắt ráo nước cho hành bớt hăng.
• Cho 5gr muối, 10gr giấm vào 1 thau nước. Ngó sen tước vỏ ngoài, cắt khúc dài cho vào ngâm. Bỏ phần bùn dơ. Vớt ra rửa 2-3 lần sạch
• Cải thảo rửa sạch, cắt khúc để riêng phần gốc và lá. Cho 20gr muối và 1.5 lít nước vào thau, cho phần gốc cải thảo vào ngâm 30 phút. Vớt ra rửa sạch, vắt ráo.
• Hẹ cắt khúc
• Toàn bộ nguyên liệu sau khi rửa sạch, vớt ra để thật ráo nước.

Hỗn hợp ngâm
Khuấy tan hỗn hợp ngâm (trừ tỏi). Nêm lại vừa ăn có vị ngọt mặn, không nêm chua nhiều vì qua ngày kim chi lên men. Cho tỏi băm vào.
Trộn nguyên liệu
Cho ngó sen, gốc cải thảo, hành tím, gừng vào, cho khoảng 1/2 nước mắm trộn vào trộn đều. Cho tiếp cà rốt, thơm và nước mắm cho vừa ngập. Trộn đều và để 1 tiếng. Cho hẹ và lá cải thảo vào trộn đều.

Bảo quản
Cho vào keo bỏ vào tủ lạnh. Sau 1 ngày là ăn được. Nếu để lâu qua 2-3 ngày thì chắt bớt nước ra cho kim chi bớt chua.