Cách làm Kim chi Hàn Quốc – Nghi’s Kitchen

Hỗn hợp đường nếp
Cho đường cát + bột nếp vào nồi, cho nước vào khuấy tan bột nếp, đặt nồi lên bếp nấu lửa nhỏ cho hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và có độ sánh sệt. Để thật nguội hỗn hợp.
Hỗn hợp xay
Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn sau đó cho hỗn hợp này ra thau inox.
Trộn hỗn hợp muối kim chi
Cho hỗn hợp đường nếp vào hỗn hợp hành tỏi xay, cho tiếp hành lá, lá hẹ , cà rốt, tôm khô, củ cải , tương ớt VN, tương ớt HQ, ớt bột VN, ớt bột HQ vào trộn đều.
Trộn sốt
Cho cải thảo vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục trộn đều để hỗn hợp đó bám vào cải thảo, cho kim chi vào hủ nhựa đậy nắp kín, để nhiệt độ thoáng mát , khoảng 2 ngày sau kim chi lên men là dùng được.
Lưu ý

• Nếu không dùng Lê, Táo thì giảm mắm xuống còn 170g để tránh bị mặn.
• Cho kim chi vào 2/3 hủ nhựa để muối, đừng cho quá đầy, khi kim chi lên men nở ra sẽ làm tràn ra ngoài.