Cách làm Khô bò – Thư Thư

Gia vị ướp Lấy 1/2 chén nước + tất cả gia vị cho vào nồi nấu sôi khoảng 5 phút cho gia vị hoà quyện và sánh lại.( nhớ để lửa vừa khi sôi )
Bước 1 Bắt nồi lên bếp, cho vào 1/2 chén nước nấu sôi + 20gr rượu trắng, cho từng ít thịt bò vào trụng chín tái. Làm cho đến hết thịt. Phần nước thịt bò để lại để nấu gia vị
Bước 2 Dùng máy cán thịt cầm tay cán thịt ra giãn cấu trúc thịt

Bước 3 Khi ướp gia vị vào thịt thì đổ thêm 1/2 chén nước thịt vào chỗ gia vị đã nấu khuấy cho gia vị lỏng ra rồi cho vào thịt trộn đều nhẹ tay. Tất cả gia vị thấm vừa đủ không thiếu cũng không dư nước là đạt)
Sấy thịt Xếp thịt vào khay. Có nhiều cách để sấy là sấy bằng lò sấy chuyên dùng hoặc lò nướng, và cách khác là sấy cách thủy trên bếp ga

• Sấy bằng lò chuyên dùng ở nhiệt độ 70 độ C đến khi miếng thịt đạt được độ khô như mong muốn
• Sấy bằng lò nướng: lò nướng thường thì nhiệt độ thấp nhất là 100 độ C. Khi sấy dùng 1 cái đũa kẹp vào cạnh nắp lò để lò thoát bớt nhiệt và không bị tụ nước
• Sấy cách thủy: dùng 1 cái lò to đổ đầy nước vào nấu sôi và đặt khay thịt lên miệng nồi
• Ngoài ra còn 1 cách khá tiết kiệm đó là phơi nắng.( Nhưng nhớ dùng vải mùng che thịt lại để chống ruồi muỗi và bụi)

Lưu ý

• Thịt khi sấy xong vài giờ thường tươm mật nên nếu sấy chưa đủ độ thịt sẽ bị ướt lại. Điều này đòi hỏi kinh nghiệm nhìn thịt khô thế nào là đạt. Thỉnh thoảng trở thịt khi thấy mặt thịt khô
• Sấy cách thủy thành phẩm rất đẹp không bị đen mà vàng ươm.