Cách làm Sốt trộn gỏi kinh doanh – Gỏi gà rau răm – To Thien Thanh

Cách nấu sốt

• Cho nước lọc + đường + nước mắm vào nồi, nấu lửa vừa cho tan hết đường sau đó hạ lửa nhỏ lại. Thêm tương ớt vào khuấy tan đều hỗn hợp rồi tắt bếp hẳn.
• Để hỗn hợp nguội hẵn mới cho nước cốt chanh hoặc tắc vào khuấy đều là sử dụng được.
• Nếu sốt nấu số nhiều có thể cho vào hủ bảo quản tủ mát xài trong 3-4 tuần.
• Khi trộn gỏi thì cho các loại ớt xay vào sốt, cho trước và để thời gian lâu nước gỏi dễ bị chua, không để được lâu.

Sơ chế gà
Nên chọn gà vườn để có chất lượng thịt dai ngon nhất, gà mua về sơ chế sạch, chà sát gà bằng muối + gừng đập dập cho hết mùi lông, sau đó luộc gà ngập nước cùng với 30g hành tím củ đập dập nướng sơ, vài lát gừng và 1/2 củ hành tây nướng thơm.
Luộc và xé gà

• Khi luộc gà chín rồi thì vớt gà ra và nhúng sơ vào thao đá lạnh tầm 35p cho da gà săn lại, thịt gà cũng chắc hơn
• Nước luộc gà rất ngọt và thơm nên hoàn toàn có thể ứng dụng để nấu phở gà, miếng gà, cháo gà hay soup gà.
• Gà sau khi luộc xong thì xé sợi để chuẩn bị trộn gỏi

Sơ chế rau củ quả
Tất cả rau củ quả rửa sạch, bào mỏng, rồi rữa lại lần nữa cho sạch, cho rau củ ra rỗ cho ráo nước sau đó mới trộn gỏi.
Kỹ thuật trộn gỏi – Trộn gỏi 2 lần

• Lần 1: cho 1 phần sốt trộn vào rau củ, trộn sơ cho rau củ thấm đều sốt.
• Lần 2: Vắt ráo phần gỏi rau củ đã trộn ở nước 1 cho vào 1 cái âu khác, cho thịt gà, rau răm vào, chang sốt gỏi và trộn đều lần 2, sau đó đơm lên dĩa và phục vụ ngay, có thể trang trí thêm ít rau răm, đậu phộng rang, bánh phồng tôm xung quanh.