Cách làm Dưa mắm chay – Dưa leo ngâm nước tương – Vanh Khuyen

Hỗn hợp sốt
Hỗn hợp sốt nấu sôi, để 1 phút, tắt bếp. Để thật nguội mới chế vào dưa.
Bước 1:
Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ phần hư, chẻ đôi, bỏ hột. Cho vào thau. Cho 2 vốc tay muối hạt vào thau, nếu tay nhỏ dùng 3 vốc, xóc đều, áo muối xung quanh dưa cho nước từ trong dưa chảy ra. Lấy 1 thau nước đè dưa 4-6 tiếng cho dưa chảy nước ra.
Bước 2:
Bỏ nước muối, mang dưa ra rửa vài lần muối cho bớt nặng. Dưa teo và héo mềm ra. Cắt xéo dày 6-7mm. Cho vô bao, ép cho dưa chảy nước ra. Lấy vật nặng đè lên bao khoảng vài tiếng. Không có thời gian có thể vắt dưa thật ráo nước để dưa không mặn, giòn và để được lâu.
Bước 3:
Cho dưa đã vắt ráo vào thau, cho 3 mc đường (50gr) trộn đều. Cắt ớt lát, tỏi gừng vô (tùy thích). Chế hỗn hợp sốt vô, lấy muỗng đè xuống cho sốt ngập dưa.
Bước 4:
Bọc wrap để dưa 3 ngày bên ngoài cho dưa chín. Dưa sẽ chuyển màu nâu đỏ. Cho vô hũ, bảo quản trong tủ lạnh.