Cách làm Tai heo ngâm mắm

Bước 1: Tai heo làm sạch và ngâm với muối tinh và dấm, chanh trong vòng 15 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước lọc.
Bước 2: Đun sôi nồi nước với chút dấm trắng, thả tai heo vào chần qua cho sạch tai heo, đổ bỏ nước. Tai heo vớt ra rửa sạch.
Bước 3: Cho tai heo vào nồi, cho nước ngập tai, cho ít muối và vắt ít chanh vào, luộc tai heo vừa chín tới.
Bước 4: Khi tai chín ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 5-7 phút (nước đun sôi để nguội đập thêm đá vào, vì thịt đã chín rồi). Thịt nguội, vớt thịt ra để thật ráo hoặc lấy khăn lau khô.
Bước 5: Cho tai heo vào tủ lạnh 30 phút cho giòn, lấy ra cắt miếng vừa ăn.
Bước 6: Hỗn hợp gia vị đun cho tan hết đường, hỗn hợp sôi hạ nhỏ lửa vớt bọt để nước mắm trong, để thật nguội.
Bước 7: Cho tai heo, tỏi, ớt vào hũ thủy tinh sạch, khô, đổ hỗn hợp nước mắm vào ngâm thịt, chèn nan tre để thịt ngập trong hỗn hợp. Bỏ tủ lạnh sang hôm sau là ăn được.
Bước 8: Không nên làm nhiều tai heo trong 1 lần vì tai heo cắt mỏng ngâm nước mắm để lâu sẽ cứng. Sau khi ăn hết tai heo, nấu lại hỗn hợp mắm để ngâm lại mẻ mới.