Cách làm Bánh nướng trung thu nhân thập cẩm – Toan Tri

Vỏ bánh
Bột mì + baking soda: trộn đều, rây mịn. Nước đường + nước tro tàu + dầu ăn + bơ đậu phộng + mật ong + rượu Mai Quế Lộ , cho hỗn hợp bột vào trộn đều lại với nhau. Để yên 30 phút cho bột nghỉ.
Sơ chế trứng muối
Đập trứng lấy lòng đỏ, ngâm vào rượu gừng 15 phút. Vớt ra, rưới dầu mè, rắc 1 lớp đường cát cho vào nướng 120 độ C, 7 phút.

Nhân bánh

• Lạp xưởng: luộc chín, cắt hạt lựu nhỏ
• Xá xíu: cắt hạt lựu nhỏ.
• Mỡ thịt: luộc chín, cắt hạt lựu nhỏ, ướp 50 gr đường + 1/4 muỗng café muối, phơi gió cho trong.
• Trộn đều các nguyên liệu nhân bánh ( lạp xưởng + xá xíu + mỡ thịt + hạt dưa + mè + hạt điều + sen + bí + chanh + gừng + trần bì + lá chanh) + đường xay + ngũ vị hương.
• Pha hỗn hợp : nước đường + rượu trắng + rượu MQL + nước tương
• Cho dung dịch nước đường vào hỗn hợp nhân, trộn đều, cho bột bánh dẻo vào từ từ trộn đều để tạo độ kết dính.

Chia phần
Cân lượng nhân – vỏ theo tỷ lệ: Vỏ 1/3 – Nhân 2/3 (đã có trứng muối)

• Khuôn 150 gr vỏ 50 gr nhân 100 gr
• Khuôn 200 gr vỏ 70 gr nhân 130 gr
• Khuôn 250 gr vỏ 90 gr nhân 160 gr
• Khuôn 300 gr vỏ 100 gr nhân 200 gr

Đóng bánh
Bột nắn mỏng cho nhân vào vo tròn, ấn khuôn.
Nướng bánh

• Nướng 180 độ C, 2 lửa:
• Giai đoạn 1: Nướng đến khi vỏ bánh vàng đều ( khoảng 10 phút ), lấy ra phun nước, quét mặt
• Giai đoạn 2: cho vào nướng lại thêm đến khi có màu đẹp ( khoảng 10 phút nữa ).
• Hỗn hợp quét mặt: 2 lòng đỏ + 1 lòng trắng ( trứng vịt sẽ đẹp hơn trứng gà ) + 1 giọt màu đỏ + 1 giọt màu vàng ,hòa tan lược lại cho 2 muỗng café dầu mè vào.