Cách làm Cơm rượu miền Nam – Thư Thư

Bước 1 Xới nếp ra mâm, trải nếp mỏng dàn đều trên mâm, để nguội bớt, giã 10 viên men, rắc đều lên nếp
Bước 2 1/2 chén nước + 1mcf muối hoà tan. Nhúng tay vào chén nước muối rồi bốc 1 nhúm nếp( bốc thẳng từ trên xuống), vo viên, cho vào nồi thủy tinh/ nồi inox, lót lá chuối nếu thích. Xắp các viên xôi từng lớp 1.
Bước 3 Đậy kín nắp, để 2-3 ngày
Bước 4 Nếu thích có nhiều nước thì sau khi để cơm rượu được 2 ngày, nấu nước đường( 500gr nước + 150gr đường, nấu sôi tan đường để nguội) cho vào nồi cơm rượu, để thêm 8-10 giờ. Bảo quản ngăn mát. Nếu dùng cơm rượu làm bánh bò thì để 3 ngày rồi mới cho vào ngăn mát bảo quản.
Lưu ý

• Không nấu nếp quá khô hoặc quá nhão, nấu hơi nhão thì cơm rượu mới ngon và nhiều nước.
• Nếu ủ cơm rượu trong rổ có lót lá chuối thì phải để rổ cơm rượu lên 1 cái nồi và đậy kín lại
• Không dùng nồi nhôm để ủ cơm rượu