Cách làm Bánh tiêu nhân Cadé – Nuleha Vo

Phần nhân Cadé

• Nên chuẩn bị nhân trước để nguội hẳn và đông đặc lại để khi nặn bánh dễ hơn
• Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào âu đánh nhẹ nhàng cho hòa quyện là được.Cho tiếp sữa tươi và nước cốt dừa,bột vào khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hoà quyện.Lọc hỗn hợp qua rây,miết cho bột còn vón cục trên rây mịn rơi xuống nồi.
• Bắc lên bếp quấy liên tục đều tay với lửa vừa.
• Lưu ý: Không để lửa to dễ làm trứng chín làm cho hỗn hợp lợn cợn.Nếu trong quá trình đun thấy hỗn hợp đặc quá nhanh,lợn cợn thì nhắc nồi ra khỏi bếp dùng phới lồng quấy mạnh tay cho hỗn hợp mịn mượt trở lại.
• Khuấy đến khi hỗn hợp sánh sệt hơi đặc mịn chín thơm thì nhắc ra khỏi bếp,cho tiếp bơ, vani, chút muối vào quậy đều cho tất cả hòa quyện với nhau, để nguội hẳn.Nhân khá đặc sệt nhưng không quá đặc vì sau khi để nguội nhân sẽ còn đặc,cứng hơn. Nếu làm nhân lỏng quá khi bao bánh rất khó.Còn nhân đặc quá ăn bánh kém ngon. Cố gắng làm sao nhân không quá đặc và không quá lỏng là đạt.

Phần vỏ bánh

• Trong một cái âu cho bột mì,men nở, bột nở, đường, muối,dầu ăn vào trộn đều rồi chế từ từ nước vào trộn đều,đổ bột ra mặt phẳng dùng mu bàn tay nhồi trộn bột,thỉnh thoảng giơ khối bột lên đập mạnh xuống mặt phẳng để tạo cho bột có thớ dai.
• Nhồi đến khi khối bột mịn dẻo kéo bột ra hơi có rễ tre là đạt, mất khoảng 20 phút. Phủ kín khối bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để nơi ấm khoảng 60-90 phút đến khi bột nở gấp đôi là được.
• Lấy bột ra đấm xẹp cho hết bọt khí,nhồi sơ vài phút rồi chia nhỏ thành 12 phần bằng nhau,vê tròn,phun chút xíu nước để dễ dính vừng hơn,rồi lăn một mặt bột vào đĩa vừng.Làm xong tất cả thì phủ khăn ẩm để nơi kín gió cho bột nghỉ 20 phút.

Nặn bánh
Sau khi nghỉ đủ,lấy từng viên bột cán hình tròn mỏng khoảng 0,3cm cho một thìa nhân vào giữa,thoa đều chút xíu nước ở mép của nửa miếng bột rồi gấp đôi bánh lại hình bán nguyệt,dùng tay bóp kỹ hai mí bột dính chặt với nhau để khi rán không bị bung vỏ. Làm xong phủ kín để bánh nghỉ thêm 10 phút.
Chiên bánh

• Làm nóng dầu ăn trong cái chảo sâu lòng hoặc nồi đáy dày (dầu phải nhiều ngập bánh).Dầu không được nóng quá.Bánh chín rất nhanh nên mỗi lần chỉ rán 1-2 cái, chỉ cần dùng nồi nhỏ để tiết kiệm dầu.
• Trước khi thả bánh vào nên bóp lại viền bánh một lần nữa cho dính chặt.Thả bánh vào dùng đũa lật trở liên tục nhấn nhẹ xuống để bánh chín vàng đều hai mặt,lấy ra để lên giấy thấm dầu hoặc rá inox có lỗ thủng thoát dầu.

Lưu ý
Chú ý sau mỗi lần rán nếu vừng rơi ra thì vớt sạch để dầu không bị khét.