Cách làm Gân bò sốt Thái – Natha Food

Sơ chế và luộc gân bò

• Gân bò mua về ngâm nước lạnh vài tiếng cho bớt hôi.
• Cho 15 gr muối và 20gr giấm vào, ngâm 10 phút. Vớt ra rửa sạch.
• Cho 2 lít nước vào nấu sôi, cho 1/2 muỗng cà phê rượu vào, cho gân bò vào trụng cho bớt hôi và gân trắng. Luộc nhỏ lửa 10 phút, vớt ra rửa lại cho sạch.
• Cho gân vào nồi áp suất, cho nước vào ngập, cho gia vị luộc bắp bò vào, nấu áp suất 30-40 phút. Để nồi xả tự nhiên 20 phút. Kiểm tra xem gân mềm chưa, nếu chưa thì nấu thêm. Nếu gân mềm rồi thì vớt ra ngâm với nước đá cho gân giòn.

Sốt Thái

• Dầu nóng, cho dầu ăn vào, dầu nóng, cho hành tím, tỏi băm, sả băm vào phi thơm, cho riềng, gừng vào xào thơm, cho ớt vào đảo nhanh tắt bếp để giữ màu ớt. Cho hỗn hợp gia vị (trừ nước cốt chanh) vào đảo đều cho tan gia vị.
• Cho sốt vào máy xay xay nhuyễn, nêm độ mặn ngọt vừa ăn. Sau đó cho nước cốt chanh vào, nêm độ chua tùy thích.
• Cho phần ớt bột vào từ từ để điều chỉnh màu cho hấp dẫn.

Thành phẩm

• Xoài keo cắt tùy thích.
• Gân bò cắt miếng tùy thích.
• Cho gân bò và xoài keo vào thau trộn, rưới nước sốt vào trộn đều. Cho lá chanh vào trộn đều

Lưu ý

• Gân bò cần luộc thật mềm, vì khi ngâm nước đá gân sẽ săn và cứng hơn.
• Bảo quản trong tủ lạnh qua đêm sẽ ăn ngon hơn.