Cách làm Bánh trung thu 3Q – Đài Loan – bánh ngàn lớp – My Hanh

Phần da nước
Cho vào cối : bơ + đường trộn đều – cho bột mì trộn cho tơi ra – cho nước vào trộn đều bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn. Cho bột nghỉ 30 phút, nếu bận chưa làm kịp thì bọc wrap để tủ mát, khi nào làm thì lấy ra nhồi đều rồi chia bột
Phần da dầu

• Trộn đều bằng tay. Để nghỉ 30 phút
• Nếu làm trung thu ngàn lớp thì vỏ dầu pha màu/ bột rau củ

Phần Mochi

• Bột nếp + bột bắp + đường + sữa : quậy tan – bọc wrap cho lò vi sóng quay chín bột.
• Lấy ra cho vào trộn đánh – cho bơ vào đánh tan, bột rút hết bơ tăng tốc đánh cho bột giãn mịn và dẻo mượt là được

Nhân khoai môn

• Khoai môn hấp chín – cho qua rây cà mịn khi khoai nóng
• Cho đường + bơ + sữa bột + mạch nha vào trộn đều vs khoai
• Cho lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 10-12 phút

Nhân đậu đỏ

• Đậu đỏ ngâm qua đêm : thêm nuớc và cho vào nồi áp suất nấu mềm
• Xay đậu mịn ra – lượt qua rây bỏ vỏ
• Cho đường + mạch nha + dầu + bột nếp + muối : trộn đều vs đậu xay : sên lửa nhỏ, hỗn hợp sánh mịn bóng là dc (khoảng 35 phút)

Trứng muối

• Trứng ngâm rượu rhum 30 phút
• Vớt ra cho vào lò nướng 150 độ C – 15 phút (nướng chín 70%)

Cách gói

• Định lượng: Da nước: 40g, Da dầu : 20g, Nhân : 30g + 1/2 trứng muối, Mochi : 25-28g, Chà bông
• Da nước bọc da dầu -> se tròn cục bột -> để nghỉ 5’. Cục nào gói trước thì cán trước nhen
• Cán lần 1 : cán dài – cuộn lại – để nghỉ 5’
• Cán lần 2 : cán dài – cuộn lại – để nghỉ 5’
• Cán lần 3 : cán tròn vừa đủ – cho nhân vào gói lại là xong
• Làm bánh trung thu ngàn lớp thì bột cán lần 3 xong là cắt đôi – cán tròn bọc nhân

Quét mặt

• Nếu làm bánh trung thu 3Q thì quét mặt lòng trắng – lăn qua mè
• Nếu làm bánh Trung thu Đài Loan : quét mặt lòng đỏ + 2 giọt màu vàng – rắc mè
• Nếu làm bánh trung thu ngàn lớp thì không quét trứng

Nướng bánh

• Làm nóng lò trước 15 phút
• Nhiệt nướng 170 độ C – 25 phút
• Bánh trở đục hoàn toàn là đạt