Cách làm Bánh canh bột mì – Cháo canh – Natha Food

Nước dùng

• Sườn non, cho ít muối và rượu vào massage khử mùi tanh của thịt, rửa nước lạnh thật sạch 2-3 lần.
• Cho 3.5 lít nước vào nồi, nước sôi cho sườn vào, vớt bọt, cho hành tím và ít muối vào nấu khoảng 30-35 phút. Vặn lửa vừa nhỏ, vớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong, được khoảng 3 lít nước dùng. Nêm gia vị nêm, nêm lại vừa ăn.

Bột bánh canh

• Bột nhồi chung với nước ấm. Cho phần nước dùng trộn chung với nước lạnh cho ấm.
• Cho bột, lòng đỏ trứng (không dùng lòng trắng làm bột cứng), muối vào thố trộn đều. Cho từ từ nước vào bột và nhào mạnh tay để canh lượng nước. Bột khô thì cho thêm nước. Nhồi đến khi bột mịn không dính tay là được. Cho dầu ăn vào nhồi từ từ. Dầu ăn giúp bột mướt và dẻo.
• Chia bột thành 5-6 phần cho dễ cán. Lót bột, cho cục bột lên cán mỏng hay dài tùy í, cắt sợi. Rải ít bột khô cho bột không dính.

Trình bày
Cho bánh canh vô luộc trực tiếp trong nước dùng, bột bánh canh nổi mềm là được, vớt ra cho vào tô, xếp tôm, trứng cút tùy thích, chan nước dùng. Cho hành lá, hành phi lên, ăn kèm nước mắm.