Cách làm Bánh canh cá lóc – Natha Food

Sơ chế

• Cá rửa thật sạch, cắt phần bụng, lấy phần ruột ra. Cắt lóc phần xương cá, phần thịt cá (phi lê khoảng 450gr) bỏ hết xương, cắt miếng vừa ăn tùy thích. Cho cá vào hỗn hợp ướp.
• Cho 1 mc dầu ăn vào chảo, cho ít hành băm phi thơm, cho cá vào đảo sơ không cần chín. Vớt ra, bảo quản tủ lạnh, khi nào ăn mang ra nhúng chín cho vào tô.
• Nấm rơm cho 1mc bột mì và ít muối vào chế nước vào bóp rửa cho sạch. Rửa lại sạch, vớt ra để ráo.
• Xương cá và đầu cá cho ít rượu vào rửa thật sạch cho bớt tanh.

Nước dùng

• Cho 3.5 lít vào nước, cho tôm khô, hành tím vào, nước sôi, vớt bọt, hạ lửa vừa. Cho rượu vào, cho xương cá vào ngay để rượu giảm mùi tanh của cá. Cho gốc ngò rí vào, nấu 45 phút, lâu lâu vớt bọt.
• Sau khi nấu được 45 phút, vớt toàn bộ nguyên liệu ra, được khoảng 3 lít nước dùng. Cho hỗn hợp nêm vào, nêm lại vừa ăn.

Trình bày

• Bánh canh trụng chín vừa.
• Cho nấm rơm, hành phi, hành củ vào nước dùng, cho cọng bánh canh vào nấu cho hỗn hợp sôi để bánh canh chín và thấm gia vị.
• Cá phi lê mang ra nhúng chín vừa ăn, xếp lên tô. Ăn kèm nước mắm ớt.