Cách làm Ba rọi chiên nước mắm – Vanh Khuyen

Bước 1:
Thịt heo chà rửa sạch.
Bước 2:
cho 100-120ml nước tùy nồi, cho 1 mcf vung muối, 1 mc giấm, cho ba rọi để phần da áp sát xuống, luộc đậy nắp 7-15 phút. Vớt thịt ra kiểm tra, dùng tăm xăm da, thấy da mềm xăm dễ là da chín đạt.
Bước 3:
Lấy dao răng cưa hay dao cắt bánh mì khứa nhẹ trên mặt da. Rắc 1/4-1/3 mcf muối để hút nước để vừa đủ vị mặn. Cho nước cốt chanh thoa 1 lớp mỏng lên mặt da.
Bước 4:
Cắt thịt 1 đốt ngón tay. Cho 2/3 mcf bột nêm gà + 1/2 mcf bột tỏi trộn đều, rắc đều lên miếng thịt, không cần ướp da vì da đã ướp muối. Để da khô.
Bước 5:
Cho thịt lên dĩa để phần da lên trên cho da ráo, không lấy nước ướp chảy ra. Cho tinh bột bắp hoặc bột khoai tây, áo 1 lớp mỏng lên mặt miếng thịt (không áo phần da)
Bước 6:
Cho dầu vô chảo khoảng 1cm, dầu nóng, để lửa trung bình, áp phần da xuống dưới chiên cho da nở phồng trước. Ban đầu để lửa nhỏ cho da chín và khô, không bị nổ. Sau khi chiên 1-2 phút, nâng lửa trung bình lớn, chiên thêm 2 phút. Nâng lửa thêm 1 chút, cho da phồng, kiểm tra xem da được chưa, trở mặt chiên vàng các mặt. Chiên mở lửa lớn để bên ngoài giòn bên trong mềm ngọt.
Bước 7:
Khi thịt chín, vớt thịt cho lên rây cho ráo dầu.
Bước 8:
Cho 1 mc dầu ăn vô chảo, cho hành tím, đầu hành lá phi thơm, cho tỏi vào đảo đều đến khi tỏi, hành vàng cho hỗn hợp sốt vào nấu đến khi sốt sệt hơi can, cho thịt vô đảo đều cho áo đều nước sốt.