Cách làm Chè bưởi – Sơ chế cùi bưởi giòn – Tô Thiện Thành

Áo cùi bưởi bằng bột năng

• Cùi sơ chế sạch sên với đường. Cho 350ml nước vào chảo + 120g đường nấu tan, cho số cùi bưởi bên trên vào chảo nước đường, đảo đều cho cùi thấm hút nước đường.
• Cho cùi ra rổ để nguội bớt. Trộn bột năng vào cùi bưởi và xốc nhẹ cho bột áo đều cùi, không bóp mạnh tay nếu không cùi sẽ nhả hết nước đường ra.
• Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi, thả cùi bưởi vào, lấy đũa đảo nhẹ để cùi bưởi không bị dính vào nhau. Khi nước sôi lại, cùi bưởi nổi lên mặt nước là cùi chín, vớt cùi bưởi ra cho vô thau nước đá cho cùi nguội lạnh sâu. Vớt cùi ra rổ để ráo nước.

Sơ chế đậu xanh
Đậu sơ chế sạch thì ngâm 3h, sau đó hấp cho đậu vừa chín tới, bóp nát mềm nhưng đậu không bị rã và nhũn là được.
Nấu hoàn tất nồi chè

• Cho 1,8l nước lọc (lượng nước này tùy vào sở thích ăn đặc hay loãng và tùy số lượng cùi thu được mà điều chỉnh nha mọi người), bó lá dứa, đường thốt nốt nấu cho đường tan hết thì vớt lá dứa ra.
• Hòa lượng bột năng với 100ml nước cho bột tan hẳn, sau đó rưới bột vào nồi nước đường từ từ, tùy vào sở thích đặc nhiều hay ít mà điều chỉnh. Chè để lạnh sẽ còn đặc hơn.
• Cho bột vào thì khuấy một chiều và nhẹ nhàng để bột chín kỹ, nước chè trong lại và sánh thì cho đậu xanh đã chín vào, khuấy đều, tiếp tục cho cùi bưởi đã luộc vào, khuấy đều tất cả nhẹ nhàng và theo một chiều. Tắt bếp, cho chè ra chén để nguội, cho vào tủ mát, dùng lạnh.

Nước cốt ăn chè
Khuấy đều toàn bộ nguyên liệu, bắc lên bếp nấu sánh, để nguội, và khi ăn rưới lên chè.