Cách làm Gỏi đu đủ khô bò đen – Huỳnh Hiếu Nguyễn

Sơ chế

• Bò mua về không rửa thấm nước muối lau khô, cắt theo sớ dọc 0,5cm dần nhè nhẹ. Mang đi ngâm giấm ngập bò là được. Nêm 1mcf ngũ vị hương trộn đều để thấm 1 tiếng, vớt ra để ráo. Ướp với hỗn hợp ướp, bỏ tủ mát 1 ngày.
• Lá mía mua về rữa sạch với rượu trắng và muối, lạng bỏ phần mỡ đi. Ướp hỗn hợp ướp.
• Đu đủ : bào vỏ, bỏ hột bào sợi ngâm vô nước vôi trong liền. Bào tới đâu ngâm tới đó, ngâm 30 phút. Hoặc dùng nước đá lạnh bỏ vô ngăn mát 1 tiếng. Vớt ra để ráo, trộn rau răm cắt sơ.

Sấy thịt bò

• Bật lò trước 120 độ C 10 phút, cho bò vào sấy 120 độ C 1 tiếng tới 1 tiếng 30 2 lửa. 15 phút trở mặt 1 lần.
• Khi sấy xong quét hồn hợp 1 lớp mỏng lên bò, rắc mè rang vàng, sấy 15 phút nữa.

Rim lá mía

• Pha thêm 1 phần hỗn hợp nước ướp.
• Cho dầu, tỏi phi thơm, vớt lá mía cho vào (không dùng lại phần nước ướp sẽ bị tanh), cho hỗn hợp ướp mới, cho thêm 1 mcf cà ri dầu, rim tới khi thấm gia vị.

Sốt trộn
Cho toàn bộ gia vị trừ dầu hào vào nồi, nấu sôi, giảm lửa liu riu nấu 5 phút. Tắt bếp, cho dầu hào vào khuấy đều.
Lưu ý
Khi kinh doanh sử dụng khô bò đen làm sẵn, thì pha hổn hợp nước trộn ở phía trên bỏ khô bò đen vô nấu rồi vớt khô bò ra ta sẽ được nước trộn gỏi khô bò mùi rất thơm. Lượng nước trộn cho 500gr khô bò mua sẵn.