Hành tím, củ kiệu hay đầu hành trắng ngâm chanh leo, món ngâm khá lạ để kinh doanh mùa tết. Bí quyết để kiệu ngâm trắng và giòn đơn giản không dùng hóa chất.
Cách làm Kiệu / Hành ngâm chanh leo – Hang Pham
Bước 1
Kiệu mua về ngâm với nước muối 8-10 tiếng, để ráo nước. Nhặt sạch, không cắt kiệu sâu vào thịt dễ bị ủng. Tiếp tục ngâm với nước, cho đu đủ non mới hái còn nhựa chẻ mỏng theo chiều dài vào ngâm cùng 3 tiếng. Sau đó vớt ra rửa thật sạch và mang phơi khô 4-5 tiếng (nhớ bỏ phần đu đủ đi vì đu đủ mục đích ngâm cho trắng và giòn)
Bước 2
Cắt đôi chanh leo nạo lấy ruột lọc lấy nước cốt, đun với đường và muối cho tan -(đun sôi nhỏ lửa khuấy đều) để nguội.
Bước 3
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái dầy theo hình tròn.
Bước 4
Sắp kiệu và cà rốt vào hũ thủy tinh rồi đổ nước sốt chanh vào lắc nhẹ cho ngấm đều (muốn long lanh thì cho ít hạt chanh leo vào). Cho 2-3 quả ớt chỉ thiên lên trên rồi cho ngăn mát 2-3 ngày là ăn được.
Lưu ý
- Làm hôm trời hửng nắng phơi kiệu sẽ ngon hơn – khâu này khá quan trọng.
- Hàng ngày phải lắc nhẹ kiệu cho ngấm
- Bảo quản tủ mát 1 tháng.
- Sử dụng nước cốt chanh leo nguyên chất không pha thêm nước, khi đổ vào nước ngâm ban đầu sẽ không đầy lọ, lắc nhẹ cho đều, để 1-2 hôm nước ngâm sẽ ra nhiều nước.
