Cách làm Xôi ngọc trân châu – Thư Thư

Phần nếp
Chảo + nước cốt dừa + nước dảo dừa + muối, xào nếp đến khi nếp đổ nhựa thì cho nếp vào xửng nước đang sôi hấp thêm khoảng 20 phút là nếp chín( cho vào nếp 20gr dầu ăn đã phi qua hành tím nếu bạn dùng nước lã để xào nếp). Để nếp nguội bớt nhưng còn ấm nóng
Đeo bao tay ni long nắm từng ít nếp trải trên lòng bàn tay rồi cho viên nhân vào vo viên, nén chặt tay
Phần nhân
Trộn đều và quết dẻo cá thác lác + giò sống rồi cho tất cả nguyên liệu phần nhân + gia vị nêm vào trộn thật đều, vo viên( lớn nhỏ tuỳ ý) với trứng cút hoặc lòng đỏ trứng muối. Hấp chín thời gian khoảng 10-15 phút
Sơ chế lòng đỏ trứng muối
Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước, để ráo, sau đó cho trứng vào tô ngâm với ít rượu gừng 15 phút, chắt bỏ rượu gừng, cho trứng vào khay, rắc lên trứng 1 ít đường cát + vài giọt dầu mè. Mang trứng đi hấp hoặc nướng cho trứng chín khoảng 70%. Nếu nướng thì nhiệt độ 120 độ C thời gian 7 phút
Nếu hấp thời gian 5 phút
Lưu ý

• Sau khi hấp những viên xôi chín nếu muốn bảo quản lâu thì dùng màng thực phẩm bọc từng viên xôi lại rồi cho vào ngăn mát khoảng 1 tuần, ngăn đông để được vài tháng, khi ăn lấy ra hấp lại cho xôi mềm dẻo là được.
• Có hai cách bọc nhân, cách thứ nhất làm như trên, cách thứ hai là sau khi xào nếp đổ nhựa có thể dùng nếp này bọc nhân rồi mới hấp cho xôi chín hẳn
• Để nếp sau khi hấp không bị khô nên xào nếp trước cho nếp đổ nhựa rồi mới hấp nếp cho chín hẳn hoặc nếu không xào nếp thì phải ngâm nếp từ 8-10 giờ nếu ngâm nước lạnh. Ngâm nếp 3-6 giờ nếu ngâm nước ấm. Sau đó hấp nếp vừa chín tới thì nhấc xửng nếp ra khỏi xửng nước sôi và để lên rack cho nếp không bị ứ hơi nước, để nếp nguội rồi mới mang đi hấp lại lần hai khoảng 20 phút. Cách này sau khi xôi chín để cả ngày hoặc qua hôm sau xôi vẫn rất mềm dẻo không bị khô.