Cách làm sa tế Thái dùng ăn kèm với nước chấm, chiên cơm, ướp đồ nướng, hoặc ứng dụng tùy ý thích, do chef Steven Luu chia sẻ.
Cách làm Sa tế Thái – Steven Luu
Sơ chế
- Ớt sừng bổ đôi lạng bỏ hột xay nhuyễn cùng vs ớt hiểm .
- Sả củ, riềng, hành tím, tỏi xay nhuyễn bỏ riêng ra từng loại vì từng loại có độ vàng và chín khác nhau.
- Tôm khô ngâm nước 30p rữa sạch xay nhuyễn
Bước 1 Bắt chảo lên cho tí dầu ăn vào cho theo thứ tự tỏi, hành tím, sả, riềng, cho vàng thơm kế đến cho ớt tươi và tôm khô vào cùng, xào đến khi vàng và thơm.
Bước 2 Cho hết màu điều, nước mắm, đường thốt nốt, rễ ngò và ớt khô vào chưng khoảng 45-1 tiếng lửa nhỏ.
Lưu ý
- Cách vài phút đảo và khuấy 1 lần vì trong gia vị có đường dễ bị dính chảo hoặc nồi .
- Chưng có tác dụng sẽ giữ sate đc lâu mà không bị mốc cho dù để ở ngoài 1 tháng không vấn đề gì, vì chưng sẽ bay hết nước trong nguyên liệu và có đường và nước mắm sẽ giữ đc lâu.
- Sốt yêu cầu có độ đặc vừa phải.
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Steven Luu chia sẻ.
