Cách làm Rau muống xào tỏi – Sốt tỏi xào rau – Nghi’s Kitchen

Sốt xào
Cho dầu ăn vào chảo sau đó phi thơm hành tím và tỏi. Cho nước lọc rồi tất cả các nguyên liệu gia vị còn lại vào nấu tan.
Luộc rau
Nấu sôi hỗn hợp nước luộc (phải thật sôi), cho rau muống vào luộc lửa lớn 3 phút rồi vớt ra ngâm với nước đá lạnh 5 phút. Vớt ra để ráo ( đoạn này quyết định sự thành bại của rau xanh, đừng luộc vượt quá 500g rau muống /1 lần luộc vì nhiệt độ lửa bếp gas gia đình sẽ không làm nước sôi nhanh lại)
Xào rau
Cho 60g sốt xào vào chảo rồi cho rau muống đã luộc vào xào nhanh 2 phút rồi cho ra rắc tỏi phi lên trên (không cần cho dầu và tỏi vào xào vì trong sốt xào rau đó đã có đầy đủ thành phần rồi)
Vì sao phải luộc rau muống tận 3 phút và bỏ bớt lá rau muống khi làm rau muống xào?
Vì mủ trong rau muống rất lì lợm nên cần phải luộc đủ lâu để đẩy nó ra khỏi cọng rau thì khi xào nó mới không bị đen và nếu rau muống nhiều lá thì lá sẽ mềm nhũn khi luộc khử mủ quá lâu Tốt nhất là chỉ dùng phần cọng để làm món xào, lá nấu canh.
Vì sao luộc xong ngâm rau muống qua thau nước đá liền?
Vì đó là cách sốc nhiệt giúp giữ được màu xanh chất diệp lục trong rau muống, và giúp cọng rau giòn hơn.